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5 V/ k4 z- C$ `+ I5.39.217.77 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb, |. r+ p% G- O$ m# l
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)4 V3 z0 V! G; n! D0 q, ^0 @
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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" T2 f& T7 Y" k- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
\- y3 f( Z9 S 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb9 D1 |- e3 @1 ?$ j9 E5 }/ d
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
7 R8 p0 e' \% W- b0 jtvb now,tvbnow,bttvb 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
6 l" X6 K/ m3 q/ X& M 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。公仔箱論壇& U" d8 }$ S+ x" m; a' Z5 C
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
( e9 Y4 n* K5 s6 V公仔箱論壇 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb/ i D! R) n- i
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
; S! A+ }4 U+ K) L# l: G$ `% K 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
# Z( j3 ~# s( Z* P6 P1 x公仔箱論壇 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。# q" c) z, [& E# m0 s1 W# J9 {! d
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。1 J# K( F4 C) Y% R0 p% B7 `
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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