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* h S$ D7 j7 t" d7 S; G/ xtvb now,tvbnow,bttvb 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！公仔箱論壇1 Q$ I8 G3 m8 g: j% Z
- g6 S6 r& H! K9 O0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U. U' a& B( l6 U/ Z* j
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
4 R+ z2 d8 p6 Y$ I1 R- W5.39.217.77 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)" w5 W" |7 d3 g& P
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做法：
. c5 V! X. y" b' A5 y5.39.217.77 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
1 b0 q; x* E) D: x* } 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
_1 l0 y8 x3 }2 ? G: Z6 S5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。5.39.217.772 w* H1 R8 e0 h% U
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
c! F: T% N; R! W2 T2 x* ^& T9 ?1 G 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
( @. ~* r$ ^8 R8 D1 b+ k3 ^ 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
+ ~; K( g6 l, s3 J- Y) y0 H! z8 Q) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
: {; [( q: ` F: y, C- t) V' @- p5 e+ u5.39.217.771 v2 b( V% o4 H6 ?
贴士：" I0 S% Z! s/ k8 D
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。5.39.217.77& l* W C' G7 J
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。6 q$ |6 ]$ D- D2 b, n) r9 E' _7 Q( b
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V2 J6 K7 p; `9 s+ E* d
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。5.39.217.77! H* h# F& H! v+ E) z1 Y
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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