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' y: q ^9 ]5 _9 K9 xtvb now,tvbnow,bttvb 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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烹制材料(三人份)
! ^ Q$ @' A4 x3 [5.39.217.77 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)5.39.217.77( s( O2 F1 [! [; ^
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)% Q. \% O6 \8 `7 F5 e
: t9 B0 q; t" `' U) M1 E8 b; ]tvb now,tvbnow,bttvb做法：
: w' B8 r3 N! htvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l3 H m* K$ q1 D, i
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
4 z6 A. n6 F) s2 m( X 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。5.39.217.778 u6 a2 c( o5 m; j6 f: b3 ^
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B+ i$ Q. ~1 N% [0 _5 W# B1 |, z4 }
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
* p0 r+ E/ S, P' }7 z, T j7 l* z: X公仔箱論壇 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
; `3 I7 f. L) K, h% j! w: _ 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb- @1 M; f6 u' b+ M' S/ j
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1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。5.39.217.772 G+ S, ~! g. i( L! {
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
% b* b2 s2 \" f( K5 r2 Xtvb now,tvbnow,bttvb 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。5.39.217.77) ~. J/ {1 P" U/ C2 `. v4 j8 h
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。tvb now,tvbnow,bttvb$ `" G/ u4 W: _4 o" S- u& e
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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