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3 K. Z) N9 F; Y3 o 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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. n% ?( ]0 w7 i, ?0 V% u- S8 d& H5.39.217.77 烹制材料(三人份)/ S$ B) F- X0 |. Y; B
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
) D" J& d* m# J8 i公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)公仔箱論壇2 _5 a6 H4 H, z( [
( ^% J: T# \! @, `5 p$ P5.39.217.77做法：5 V+ B* s# t( H2 D1 D( x
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
: Z+ }. S" k# Q7 H5.39.217.77 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
0 K3 H; D, E& ktvb now,tvbnow,bttvb 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
& z# b( `* Y8 p* U9 n0 _" P$ X( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。! x+ y6 F. r; F0 G# h& |$ b8 G- y+ e9 t
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
# y; |$ c+ n: z ttvb now,tvbnow,bttvb 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
3 B- X1 O+ z& c2 P公仔箱論壇 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb3 {1 n% W* `0 H4 I* g, g3 u1 D$ Z
/ b2 @! v" T) y. L! A# V% y9 E公仔箱論壇贴士：; [# Q9 E* f: p* {# X9 X9 d3 m4 S
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。5.39.217.77: W. M2 R' t. Y# i, Z, u
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。公仔箱論壇; {( n/ F4 O5 X1 ], G
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。 T/ U3 L8 ?" B+ b
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
4 v; s; ^! f. c0 o% q5.39.217.77 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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