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公仔箱論壇- W+ z# ?3 s U
) G5 E0 V8 @1 H( v! ^" l# i, d 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！公仔箱論壇; X! n% o) b) e8 }
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烹制材料(三人份)
( h8 G& [& [/ k. N公仔箱論壇 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
1 X# E4 ^8 Z' s/ t' U 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)( _. f7 U5 g4 x. h+ K
5.39.217.77, c0 g. x$ x7 V5 }# v
做法：
! ~; f0 l* K# h+ c2 B% O公仔箱論壇 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。" e5 {0 R6 O6 s! q2 R
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。0 L. z+ [: W! Z
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
% T7 W6 M4 h U( e. N2 W 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
! c$ m7 p( ~4 j2 W! C7 ^7 b4 u公仔箱論壇 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F- z8 h. l6 x
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
% T& q# e# o1 I3 |) \3 b5.39.217.77 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。5 Y w$ F( o C" _ i# l" V( x
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贴士：
, n4 p6 {' C7 r" _1 c$ ^7 Q( z" p4 @tvb now,tvbnow,bttvb 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
& X- o) Z& p; x5 b! u 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。) A0 c% L; x+ T5 S, q2 D L
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。tvb now,tvbnow,bttvb' s" w9 i# \& v# l* i0 g
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
& t& C: a; k/ F. c0 V/ _& X' F7 Q5 c# btvb now,tvbnow,bttvb 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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