滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。; l6 N ]+ Z) g+ `/ j) M
% X; O0 `! j. htvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(四人份) 4 ~7 M* p5 ^$ g9 x2 w1 P) K
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)tvb now,tvbnow,bttvb3 Q4 R- _) Y- A' J8 o) E5 C9 b8 u
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E; k+ ~* p# Y
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
8 x; [6 N( v! A& m! B0 b; j: \. T# u做法：
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3 \2 g! g# N/ b5.39.217.77 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。: M4 _3 R" B, L8 I9 J' A
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。公仔箱論壇9 L0 A; W; R% D1 d3 O4 T* ~
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
6 [( `" k3 w$ t 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
: C) ~& }; T) U+ w4 o公仔箱論壇 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。5.39.217.77, U: W5 h* S) S9 x9 a) [4 _
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
; g9 Y c$ d0 N4 {1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
* i& O1 Y3 F) [: T公仔箱論壇贴士
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。公仔箱論壇7 t7 i3 u( \. j$ z5 P s. C: X
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
- g+ F% j* V1 i- t# qtvb now,tvbnow,bttvb 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。5.39.217.77. f* l% C' N' x, ]% z6 ?8 l
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
8 o' E5 x& N( x1 v9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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