滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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烹制材料(四人份) 公仔箱論壇% b2 C" U( A6 e2 [9 y( ^
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r4 V( K4 M4 \2 l' f% o) _4 e; X
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
* H2 i8 W5 [4 n$ W( i5 _2 Z/ @5.39.217.77 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
2 C0 d( V L6 k8 C, ~$ _3 htvb now,tvbnow,bttvb做法：
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5 C U$ t( e5 F, m 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。5.39.217.77+ q) U+ [: L4 Z9 \9 c& i" j
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
9 Q6 p* W! i* T4 `* x& g" R/ r4 ]公仔箱論壇 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。tvb now,tvbnow,bttvb9 w2 [1 ?/ D0 F* D- I% h& P
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
z5 K" O, g4 b+ ~* M, t+ ^2 r$ ] 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
3 O, Z G# w! {4 x 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
* i* _# m/ k- M公仔箱論壇 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
( y- e5 i2 Y/ d$ D# l8 L贴士
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) z; ^3 m( f, D0 E2 n% utvb now,tvbnow,bttvb 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。5.39.217.770 B1 I x: ]3 V, R9 I+ _
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
* `( [1 |( V; e 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
3 u1 n7 |6 [2 T4 K- e4 ]" v5.39.217.77 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
( @ [/ R7 ^: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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