广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。tvb now,tvbnow,bttvb4 c2 ~; {2 A1 Z7 o. g" }) l7 D& O% c
烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb3 j" F* x6 C' W7 I2 t
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
' q3 G# a0 O/ w. r+ Y5.39.217.77 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
$ X& r% c, R7 g" H 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
5 C( C- y9 Y( s: |) \, f% s 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q. I% t, D6 z; Z+ p& P% M
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。( {9 t+ L' j2 d, \) q; @' v
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。- R- E# q, r/ [/ a. i8 q
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
; Z+ ~! D* ?8 @tvb now,tvbnow,bttvb 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。- {8 [' j, Y; }! j: J
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
5 z' |) i- R) e: e( c8 k+ _7 W! k6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。5.39.217.77$ h: T( a4 ?1 l( r9 l7 Z2 `6 T0 D4 q
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z$ r' E) Y! O# a, Z
贴士：* E. b* Z: ?0 k; c
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
# h3 L. g! [2 z; k( Y 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。5 I" E0 P( S: S- ?" h1 Y+ s. D9 Z
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
4 U, B6 V* K+ V" F2 I0 g. G5.39.217.77 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。5.39.217.77 d1 t L! T! V% U% I
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
8 P1 _. y4 g0 d& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-3-9 11:28 AM
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