广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
8 R8 W8 \& O2 v# q' S5.39.217.77烹制材料(两人份)
: ?" x( n { L5.39.217.77 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
# T% f6 w% ~5 \" z- L5.39.217.77 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)$ f- W* \0 x9 W: k* ^0 h
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
) V6 x& ]4 I* u/ F$ n7 j0 X: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
7 W) K1 x' u q9 {3 c3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
. |" s$ d- @7 a6 v- N7 T公仔箱論壇 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。1 Z4 s' w1 D0 a) \ V/ Y
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
& X( p3 }& k* R( ^8 y" y公仔箱論壇 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
" U8 A. w6 q& v( z5 [tvb now,tvbnow,bttvb 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。5.39.217.77: j' t' p% c& g7 b" e. z
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
& ?, {, h$ C" \# B9 [8 h" H: u5.39.217.77 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
; Y( d! G5 i3 e贴士：, F$ C% H |7 |$ B( p# T3 [
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。tvb now,tvbnow,bttvb. i5 m6 d2 `3 U/ J( p1 E
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f4 {; i+ C. k) g0 O, e
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
% J/ c6 v4 x3 A: ? 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。公仔箱論壇. m+ X {! f# z/ L
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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