[美食介紹] 梅香咸鱼蒸肉饼

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　　广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。5.39.217.77: \8 f) U. ]. ~3 P" l
烹制材料(两人份)/ x& ?+ p8 t7 h2 a# y
　　材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
2 p9 l  {% k. q7 ^3 v) T" L5.39.217.77　　腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
/ O  g1 x: G3 h. ]  z6 u& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙); N7 `" ~( }7 I  Y) E  d
    做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 B+ V3 h6 A* t3 J
　　1　咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
! W2 ?  i* }* T/ L( @$ g8 |　　2　取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
& T: [% u# ?% a7 ]7 n) v. `+ \8 itvb now,tvbnow,bttvb　　3　马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。" H3 u1 C4 A7 b7 ^6 K
　　4　猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
( f6 K4 ^0 R# |% D/ Qtvb now,tvbnow,bttvb　　5　将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
0 E# x3 u4 t& t5 e' U公仔箱論壇　　6　烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
  e8 K! h2 }/ X# A) F7 S公仔箱論壇　　7　取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
2 h0 H+ k. m; ^5 a! R) X! T贴士：公仔箱論壇# h/ l3 P$ a7 U* z
　　1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
% n$ s+ X: V. @- N5 X. `3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
4 `9 v- Y( A5 W0 H" H公仔箱論壇　　3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。- {! Z! Z% t2 Y: h" H% T
　　4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
7 P' T" h' z4 R5.39.217.77　　5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。公仔箱論壇" k; y6 {, j2 I& J5 y  a7 A