广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
8 m0 ?% W( V. L( l7 n$ y' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(两人份)
' @* _ c7 O S8 W6 B3 n公仔箱論壇 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
" @+ o4 G+ U4 k5.39.217.77 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
0 q" z3 Q* X& t! M* a& f! w( m公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)( R8 P; A$ y2 z( _$ V) D
做法：
4 V! |! n: k* u( h+ {# t' U0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb2 A- B9 f/ U6 i: K
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。( |% U, D) x8 U' R8 _1 w& c
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。tvb now,tvbnow,bttvb( u% T1 q0 A+ M1 D4 h! |0 U
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
/ b: E) `( M% t% C 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。& v+ t" [0 L( f1 {1 F
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。公仔箱論壇2 f& T3 s3 i* H, P# \! F
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。公仔箱論壇6 O, \9 }5 z* B7 l9 U9 p
贴士：
}8 W$ v3 n+ t1 z* o1 x" N% B 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
- d4 O) r0 o1 R/ H公仔箱論壇 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
! H1 m! K: [2 b6 t+ i# p公仔箱論壇 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
- t2 R! D; ~/ l- \$ l' h4 k! k# G+ ~: R3 J 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。1 U, r9 |' y- E# N& l. ^, p% s
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
2 s. r) J+ B/ J @0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-3-9 11:28 AM
| 