广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。公仔箱論壇& V: O5 [$ Z8 l% r: W
烹制材料(两人份)5.39.217.77' ?3 e W1 Y% ~5 o% j! x" t
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)5.39.217.77/ ^( q: x6 r8 \) ~
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
0 F" d% E. i, A [ 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~& D. J1 E8 |( X
做法：
3 m! W5 K$ E" Ztvb now,tvbnow,bttvb 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。公仔箱論壇: K) a2 b3 P* D/ F5 _" W) \% h
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。' P4 [+ c1 Q. Q9 g* m
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b# j) K5 T3 E& P. I9 j
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
- S: N% r. o0 p* I7 I 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。5.39.217.77" s# X' V8 X+ F" B, _# d+ @
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
$ ~4 m' |9 h$ i2 c a- c3 {: N0 d 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
- y1 f' j8 w* V$ a' Z; h1 f S贴士：
1 `, B" ^" n" i! c* H1 p! q! T9 W 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
& f- {% q2 I- m+ v" S/ C3 F+ @& b( F 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
6 e$ v1 {5 o; o7 i, ~& d! y! W, I公仔箱論壇 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
. o- F. j* v0 x7 l9 |2 p1 v公仔箱論壇 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
( P. D4 D9 H2 Q5 |- `5 ?( E" `/ l# U- `0 f 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
2 v! S7 b0 f: [- Z$ W$ `公仔箱論壇 |
發表於 2009-3-9 11:28 AM
| 