广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
: h; t9 H% `$ P公仔箱論壇烹制材料(两人份)
. U6 ]' g# \8 l( R* x8 D, R {/ c3 k3 o 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
8 ~. r) [8 x$ G% x: [6 o5 V! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
* ^* T( O3 H# b# w Otvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
- a3 j4 _/ I" M+ p& r2 G3 E. I5.39.217.77 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P6 w- T: z6 k5 P8 M4 H7 K
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb T/ ?' G# M" a. E: `5 h. `
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
6 M& u- ?9 o2 ~7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
% L2 r5 M% a$ O$ [( T5 t/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
- Z' T1 x2 {' b0 Q公仔箱論壇 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m- P2 ^* d/ Z. b
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。5.39.217.77- V1 _& `8 s, T% ]1 `* x% Y- j v1 O
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X& x# a) ?6 p* J
贴士：
& X' h' q2 L. G' r+ P2 q# W 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
, M% X* [2 @+ N$ K: w. _9 O5 s2 M5 q 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。0 Z4 u2 q4 G2 l/ |7 |7 g0 ~' t! w
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。5.39.217.77) d& g6 ^- |8 m V# i; t5 n
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
- c+ \( [# j4 S2 {: d- Q# y K" j5.39.217.77 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。5.39.217.774 U$ o9 w9 ?5 `+ T3 M
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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