广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `$ w* A [2 g2 k1 D6 a, \
烹制材料(两人份)- i: ?$ _+ L+ p* M& d4 A
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
6 J+ V9 r* L4 |1 j1 G1 G; Y6 \+ i公仔箱論壇 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
2 b0 a7 o# E% _0 \; r, G5.39.217.77 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
4 E& c2 U( _& ?4 z# w! N5 q6 n公仔箱論壇 做法：
: F8 ^* K. C/ N公仔箱論壇 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
% i* [, e8 k& z( `+ m3 ^; mtvb now,tvbnow,bttvb 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。5.39.217.77, S8 _! A" i8 H; g5 @5 E
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。. m) G1 L e( o; Q
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。公仔箱論壇+ B1 V- i6 V) N+ K6 @# l6 O
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
. n" u$ `/ l$ E 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb9 T8 R9 i: t$ \( T5 h2 y
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
5 [) x8 m6 l- x9 x' w( I贴士：
! Z3 j7 J1 R; S) [! F公仔箱論壇 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。5.39.217.77, Z ~; V* M; V. ?) x+ [# L
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。公仔箱論壇, Z, Y2 i3 C' v+ g) r* T
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W7 y5 ^ T+ n" P/ G* W2 U
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
- F; P8 x* }: d0 b8 E* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
& |2 L0 c8 h7 \: s. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-3-9 11:28 AM
| 
