广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。5.39.217.77* K8 P& ~. b( p" v
烹制材料(两人份)
" j# |: v& |+ P/ z+ g公仔箱論壇 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb6 Q' ` u6 `) O& `
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)公仔箱論壇: b& r% V) s$ W& ]" L# e
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
, m6 H7 d" }+ F" N- |% _+ V9 M# E 做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 s3 G6 z7 B( ^( R
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
J( @, \+ |& N& Z7 Utvb now,tvbnow,bttvb 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?1 n: J( k3 u: t. E
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
- S: {: v, _; o/ r' Z- X1 O公仔箱論壇 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。5.39.217.774 |/ E+ i6 ^' s' d/ b7 e, a
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
/ \4 A' H- ^& s2 qtvb now,tvbnow,bttvb 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。$ _8 e' G, Y- Y; z" r
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。5.39.217.771 `4 y7 \* D( s6 w+ [8 X
贴士：
& M4 J/ l+ M/ }0 Y Q$ itvb now,tvbnow,bttvb 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。, ^; S! c) s: z% c
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
. [4 i/ V2 e. l J0 l公仔箱論壇 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。tvb now,tvbnow,bttvb8 p0 \2 X3 H: G7 b' N
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
# z- p4 g7 q. j" f' n6 o" }- k2 gtvb now,tvbnow,bttvb 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。/ t, I4 k1 B( a3 q. b( B% T
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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