广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F8 Y5 Z6 k1 {) O% o# ~# c( b6 r
烹制材料(两人份)
+ q6 I' _( K3 C% D9 X" Jtvb now,tvbnow,bttvb 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)公仔箱論壇* a1 F0 |1 A Y7 b Y a) h
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)8 u) r ^& E- d: q A
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb1 Q7 K) _5 H: J3 L
做法：公仔箱論壇7 H z9 W- I4 g3 a
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb7 t* V/ ?( |. G4 `9 [. q
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
9 u) s8 v: j" M8 itvb now,tvbnow,bttvb 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
' V- x, [5 I( O9 N9 b0 S( K- Q% W公仔箱論壇 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。9 `+ t1 w; a- i# `7 e! B& Q4 i m
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。 P2 B7 i0 b4 H0 `2 Z
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W0 `, j* G! J* q/ z; _6 s$ h
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。公仔箱論壇9 Y/ `) r0 _7 A
贴士：
! V, A7 q4 U3 k& |3 @5.39.217.77 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
$ u' l/ e8 |6 a) ?) K1 t+ W 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
. t3 ]+ h8 G f# u% @# ktvb now,tvbnow,bttvb 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
" V5 `. ?* G r& a0 @公仔箱論壇 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
" N9 Z, _! `) r8 E 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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