广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。/ u" o% u! l( x; T* E
烹制材料(两人份)2 v D4 H5 s a! M) G2 V5 Z
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)公仔箱論壇. y+ |0 K( @6 H+ [
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
$ C" e- ^8 ]& M 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
* W) {4 u% N! M4 @8 d5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：5.39.217.77! o) ]/ g, k3 Y+ M0 k
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。公仔箱論壇; Q8 y$ n! L4 K6 ~5 s2 d5 G* W! p
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
+ B0 P) n/ B4 k 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
$ o3 g$ `. i8 l8 V5.39.217.77 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。. }( [/ o. m; X& q$ H/ O
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
. N& C4 j4 e; |1 [. k 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
# f- z# L+ C# a% r: Z O. t# P公仔箱論壇 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
& B" J) s; `: w0 N1 c0 f公仔箱論壇贴士：公仔箱論壇8 y% A% w/ o2 x7 ^( g0 P/ C
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
& J& v Q/ p& R# s9 w7 Z# _公仔箱論壇 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
7 J! g! O- N0 C" V0 ~- c- `8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
$ l/ I9 k* I( p \" ^! d6 I+ [ 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。5.39.217.77& S3 j% q/ p. V7 _( N
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
$ e" R& |6 C$ y) Ntvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-3-9 11:28 AM
| 
