广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。tvb now,tvbnow,bttvb# ^* L/ y" E* h
烹制材料(两人份)5.39.217.77* c3 m! I3 H! Y% T8 s& ]) ^
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)公仔箱論壇# k1 X% E; z0 t& V
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb' O; E" \" S/ c! m9 m
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)5.39.217.77" ]3 w9 ~: H* B% i1 a0 x+ j7 S
做法：
' g8 L9 e1 z: X9 u9 I. ~) @2 O公仔箱論壇 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
' A) v+ g$ \& g! a$ ^! ^1 E+ {7 B公仔箱論壇 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。+ @9 g* Y. j$ Q, [, ], w9 p
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。; B- x+ F8 }# t8 O8 j, \7 H
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
& K& [: f4 \3 E2 M 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
# l3 O6 a) M, y9 @8 B% _0 ^8 D& P 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
) a- C* g0 c* L. x! z 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
8 L) O8 v: I3 N }公仔箱論壇贴士：公仔箱論壇8 j F( t2 F* ? B. Y
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。5.39.217.77# {& Y* e. _2 |8 T& @# c
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
+ P/ L7 v2 T1 J, @8 C5.39.217.77 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
! Z) r$ R' K$ Y! U- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。! Z+ H/ i3 `) A- t
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。公仔箱論壇. \& Q+ ^) l9 N: p# T- ]
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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