广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
" j" a/ v& H0 H! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(两人份)公仔箱論壇# W; D/ [/ O8 b, W+ h) W
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
& g, ?0 K# |1 f+ W 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
. a6 {) y) ^- M7 m2 s公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
. ^- J3 V& B, _) R. gtvb now,tvbnow,bttvb 做法：8 f9 Z `1 }/ ?$ x8 @7 S
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。5.39.217.770 D% W' g5 s) T2 M. ~3 Q5 L) A& F
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W, {) @5 M( H
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。5.39.217.77& E) g" W/ f) Z2 @. s4 p
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
1 y! M9 F) C6 r! W. ]9 O 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
3 F: t/ P; F; T' m# P- x. ]5.39.217.77 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
7 S% S s8 S) u% R 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。5.39.217.77: b" b" j' M) J
贴士：
/ s0 X3 E. r1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
8 j/ J5 M" y/ w3 v, `* b u 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。7 i! i! Q, m% b" X4 _% j0 k
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。5.39.217.77" H% o9 k- h" l1 z( Y. }& b
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G0 r2 S# k$ |: D1 v1 ~1 t6 w% A
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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