水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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, _' k1 j- ^) ]" A# p/ h- v' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(两人份)
: ? U2 P& c) s 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)0 F. L9 K6 M$ f8 h- Q2 s0 q& G, c
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙), b0 l4 c: s9 h/ Q) h
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)公仔箱論壇7 u/ Q5 O/ R4 h" `7 n" b/ W
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做法：
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7 X8 v* s4 O- B; V3 dtvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
, d, o$ s3 ?3 c0 n1 }+ e 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {) L! K0 d: } q
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。! \+ F1 j9 F' Y$ Z- B2 N. B* D
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。5.39.217.77* ]. E: d) U0 E
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。8 y, A! i0 S. K6 h# O$ k& C* o
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。$ W; O0 J3 O2 N5 g
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
3 g3 u6 M0 s# P8 s3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb/ [% ~( R1 Z8 p9 r8 B
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
, S+ W" k' `2 v! Q! K公仔箱論壇 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
& ]% _$ ]8 r, F) h( A5 H 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。公仔箱論壇4 O6 E0 W; \& C. H5 Y
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
0 f9 e7 E# `# u% t( a公仔箱論壇 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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