水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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' W0 J% S2 |, ?# u公仔箱論壇 烹制材料(两人份)
; E6 L9 i6 [4 s5.39.217.77 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
) k, |" [. ~2 d) K0 x" q/ W! c5.39.217.77 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb8 x/ w: A' a1 q9 Z/ b U( J
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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) c; G, \3 `" E( V" I+ A3 h$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
/ ?* x% k' k# w' W; N 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
) H, y% w; J! ]5.39.217.77 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
6 F D9 u! {& J. y3 N; N8 Z0 n$ @tvb now,tvbnow,bttvb 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
9 B ~: O; p& D4 @1 l( g 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
: ^! p' y4 o; j! P( h7 T! d! m 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。公仔箱論壇9 s; h) |( k6 A) T
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
7 U5 i, c- o" P4 [5.39.217.77 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C) Y0 ^( `3 w) E
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。tvb now,tvbnow,bttvb, F' |; l; _1 e( m/ B! a& e6 C
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。1 z+ s- x- Q4 F3 N- z) m8 K
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。5.39.217.77 x- _8 @( s0 p( O) q
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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