水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。5.39.217.77# O) P: Z6 n( ]5 p, O) n4 L
3 z* E$ p3 w( G7 p [公仔箱論壇 烹制材料(两人份)
/ I! h3 b' G; d) J: c2 L/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
* |! y4 O! K4 m: \ 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
) I0 ] D5 P! {8 z n. v y1 K# ?5.39.217.77 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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% v3 u; @6 V. A* L6 l+ S公仔箱論壇做法：8 D, c$ g% {3 U
. ]' k: [. t( A1 N5 } 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。tvb now,tvbnow,bttvb2 o% V* ]+ [! m! |% Q
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
; t+ |7 l4 d2 ~2 y8 I0 h2 i 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
6 U& r8 _ B) z5.39.217.77 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
- D% _ `% g- L: f! F/ wtvb now,tvbnow,bttvb 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
6 H( w! `) d y$ C; r6 }3 Y' E4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。公仔箱論壇" u; P T# B# b( ]1 i6 n a
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
# j* t) ]8 S3 k: D- m& I5 U5.39.217.77 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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. M# |, x$ z8 `3 g4 ?6 k5 t% p L5.39.217.77贴士：
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
g8 j1 w3 v$ \4 L 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
/ W9 E; {9 r) [, _, S 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
' `/ B& M; I1 ], X2 G- h 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
+ V( G+ b9 ^' d! \公仔箱論壇 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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