水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l1 }3 C: r6 L' O" q/ m$ z, G4 \+ ^
M5 \% }: T* y b, k" X# {7 W% Ntvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(两人份) 4 A: Z0 O$ z3 Z" ]9 O- ?' I
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
# U( L m2 G8 a0 ]+ }. Q* O 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
8 O# H1 X" ]- p1 X5 z7 c- Btvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙), D! k, @# G& z
( H* T7 o1 C0 N5 ?) \: [tvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P. {4 {$ M( R$ @: M) S: R5 ~
8 i* W6 w$ U! T9 {, i/ ?5.39.217.77 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。5.39.217.77/ w' E* d9 _% p& F; L( I# Z6 T
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。/ B$ E3 C* S9 w2 o& \, p
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q) S5 }. }: Z% H' K
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。3 P- w0 T6 d# t' l
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。5.39.217.774 j3 y5 z/ e2 X6 M( H/ c7 r7 r6 S# E
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
8 D7 _! D8 E! k& E+ U; {2 h5.39.217.77 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]0 r/ O* n4 P. a, o
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb8 E+ C7 o& p3 [: c
* F g8 r/ M# K; ]7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 I" l1 j+ [/ d! _
贴士：
6 m8 h9 X$ R; Z5 p5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^/ A% {. s* B4 [" \) o/ U
1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。3 R& R W7 B' r
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
! n8 U4 X( H$ I9 T, g0 C公仔箱論壇 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。公仔箱論壇 ?/ b% w9 n6 _ |" d. [& m
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。4 q: p5 o; }& N ^ M; B8 w. L
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
| 