水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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烹制材料(两人份)
8 z" R. ` t% X+ ^7 J5.39.217.77 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)公仔箱論壇 f6 g; t% N( X5 j( s
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
y. k4 u6 L, |: h7 q: y, U/ z5.39.217.77 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)+ R3 E v* s Q- m- t8 ^
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做法：公仔箱論壇; Q. `, `7 Y; d4 ?
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
" N9 b0 l- b2 \5 S' R1 |8 ]tvb now,tvbnow,bttvb 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
% M5 V, f2 ?) `, q" a# b 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
2 a/ d: e; C/ L( k/ k5.39.217.77 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。公仔箱論壇 I$ h& o, A5 b/ V8 S/ U
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。公仔箱論壇; [" Y% P* y; B* y$ u; _
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。公仔箱論壇7 R$ m5 R1 ?, o, G2 n, j
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
7 K0 h/ q6 o5 `+ g% @ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb/ X4 E# l8 u( u4 n
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贴士：公仔箱論壇8 V$ x! g9 ^ V; e3 Q
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
1 _( j! r4 b& C4 q- o 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
, y4 Q4 q. [7 ]: e- h5.39.217.77 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。3 }+ r. c5 [4 H- H
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
8 B; W/ F% x- k( f8 C# w, r# mtvb now,tvbnow,bttvb 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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