水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。0 Y$ B' j! @- s9 M
/ Z% W v+ D/ _- s. s, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(两人份) + |7 n7 I# I: L& B0 ~
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)9 I/ j0 t9 T: U4 V% t( |' ^* _
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)+ L7 l0 }8 Y' G G% _2 V- N' p
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)5.39.217.77$ }3 v* I! }+ o8 a8 E: k7 Q
7 ^: R/ k( ^1 }/ u" V; n4 n- f公仔箱論壇做法：
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" g+ C9 o! L0 B! [5.39.217.77 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。公仔箱論壇7 j0 `/ K3 K4 D) ?& C p; u0 v
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。% c5 \. M5 h# A
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。 |4 q7 w' K" F* Q; E# H
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
2 _; v+ _9 ~" m G 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。. N, P6 S# X2 x5 U' W
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。8 P- m' e# U- t0 u
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
1 S z) D2 O2 V6 P; V6 q+ ]5.39.217.77 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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8 V7 m& k4 s' i+ D/ L- ~. w贴士：: T! ^* _) g, h7 U9 B
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
5 G3 m- ^, M Y' w W4 r$ c0 j5.39.217.77 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。公仔箱論壇4 n5 F* U8 D! }8 R: a( W- C
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
0 O3 X' J# ~0 m6 Utvb now,tvbnow,bttvb 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。5.39.217.77% ^" k& W4 n1 C, x/ Z7 o w5 R6 g
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
