水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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烹制材料(两人份)
5 ]" P. M) O& Z4 w公仔箱論壇 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
7 R4 Y0 P) U- n- U 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
/ c0 x# \3 o9 Jtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)5.39.217.776 p, h+ P! O p- o1 R3 y
9 `: X3 t$ |: Ztvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.771 A9 U! X% X W" t& Z1 I+ c
# Y; W# o% w, @1 u5.39.217.77 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
2 o6 M s, |2 q* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
: I, Y3 \, o; @0 t6 otvb now,tvbnow,bttvb 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。- H0 e8 h# a$ k$ I4 j% e
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
4 m. e Q+ E. t2 k9 X/ Vtvb now,tvbnow,bttvb 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
* G: @/ q% Q! G, N, q公仔箱論壇 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
" c5 C8 h8 {" O公仔箱論壇 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
7 K' L& L8 n- _' p! v% y5.39.217.77 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
6 M# m; Z2 d, a6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w9 `! k: j1 s- `. Z" a0 n7 p- l
$ \0 h* C2 J& x+ o# Wtvb now,tvbnow,bttvb贴士：公仔箱論壇+ x! t8 X# n) v2 N
5 w' k" J/ x# u5 V" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
0 B# P, T) a4 k, V6 O+ e( _$ ]4 m1 g 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
+ K! q6 i3 W. A, W7 U, |/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?* p7 X8 [$ H1 ?4 P1 c
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
+ M) e2 _4 x7 |# ^; x, D7 f公仔箱論壇 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
