水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。tvb now,tvbnow,bttvb% R' I& Y1 C9 q6 d" ]- ?
; v! [% a3 H$ j+ k" m2 s5 v& ?tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(两人份)
0 ~4 G! I8 }" {# B 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]8 f% ]; N; x( ?- `
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb% k8 J! u9 A* y) |9 `
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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4 u+ Z3 Q1 R1 P. B e4 A" A: N8 k5.39.217.77做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 x5 q# M9 a! @0 K
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。4 z# S$ o, k, }5 U% C1 [
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
$ j9 p0 o* N3 d- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。5.39.217.774 h4 i) ^3 k. a* C* b& ~$ L( m
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。' b0 n# p% h' z- D8 |1 h
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。6 b3 v7 F L- @
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y' ]1 X$ O/ b- L; K
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
( ^# d3 ^/ n; K2 A5 y n! y 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。1 Q9 U3 T+ s+ f4 N, G" T- y; q
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, t: J# E) X/ t6 _5.39.217.77贴士：8 N' j; F8 t( z# M+ @
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。公仔箱論壇7 p6 Y. P! O, d3 s. K
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。tvb now,tvbnow,bttvb$ y4 M+ x, B: o& L5 ^: H5 g/ \9 F s
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
, J6 `, r7 w' {% @5 A$ O7 p, e6 k 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。* Z8 g2 o) `; v" I) n, b! [. ]
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
