水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。5.39.217.778 ?3 e0 h! y) G! o
4 s: k) }. V. h2 T公仔箱論壇 烹制材料(两人份) tvb now,tvbnow,bttvb3 D0 E1 v0 c( [
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)4 m6 z! K& U A4 V) i O2 B6 h# G
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)5.39.217.77" @# K: p- Y$ j+ o
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
& D7 Y. ~7 n3 B5.39.217.77) ^! \+ u0 _7 a4 s) ?
做法：公仔箱論壇/ v" z4 E. g1 }9 `
' Y$ j' g5 S6 ~' y6 h6 U( D
1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
, A; s3 _$ D' g. A 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
. | h- U8 l2 j3 Q) N4 Z# D- | 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c3 t& `* q7 W# n
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。$ ]. H- d8 Q' e6 g |" y
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
4 E. h( j& p; h0 F: S v KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
9 T m) [( q/ M3 h, _5.39.217.77 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
9 `) q& x U2 t# h( Ltvb now,tvbnow,bttvb 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
' N2 m1 }/ J5 Q% @, X" Htvb now,tvbnow,bttvb3 Z% i! `$ o9 o; r$ {' ^: B. c
& b9 W* q, B7 o( O0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：
7 e2 j4 q' Y. m- M5 M! O3 p. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E2 z" O+ M, h7 f$ ^' B* p5 Z
1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
" {. P' V7 q5 ]" G5 X% |3 x7 D0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
7 F9 u4 @ B2 ^8 M' C$ m6 s" G8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
) N- F4 B5 l: I% V& H$ {2 }5 |6 i5.39.217.77 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
& Q& d6 h4 X+ \5 `公仔箱論壇 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
| 
四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
