水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。& _9 f$ a: W% c$ D
 公仔箱論壇+ Q9 V6 r. `+ s6 h' U ~
烹制材料(两人份) tvb now,tvbnow,bttvb3 g8 [0 A# M: z E! S, g* y
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)tvb now,tvbnow,bttvb3 A! O) j. e. b
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
( v' g |& r) H" N% l9 gtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R: z) F9 ^ S* F" n9 M
" w8 C: ]8 {+ h9 \5.39.217.77做法：5.39.217.777 I% a4 _+ C2 u9 T- o3 p
tvb now,tvbnow,bttvb+ R/ z( ]: K: x* T
1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
" ]& D Q" n5 w3 C, G公仔箱論壇 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
6 l( ~- {; t7 }* E1 `* r5.39.217.77 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。5.39.217.774 y+ h+ u$ L6 i" Y, K8 j
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。公仔箱論壇/ o# P6 W" A% M* S/ k. M- i! m
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D c% N7 l3 N6 V' f. W
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。5.39.217.77 {; b8 f. ]: b; Z/ ^ f: m
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。, ?7 h2 A+ z+ U4 |& M% a: |1 ~4 I, B
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
7 d% t! \) u, i& K) _* ?, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
r3 m. F9 r; H+ z& ^8 Itvb now,tvbnow,bttvb
, k' H( W# y& z& f) ~! C5 O; @贴士：
" V0 N% k: _0 X* \% P6 W; Q
3 k0 r) |/ ]+ J9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。5.39.217.77 N o, \, A7 N6 `# ^
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。$ e% l& M( k+ B/ p$ p& P7 m
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
& c* |$ d3 i+ Y8 r. ptvb now,tvbnow,bttvb 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。3 f% O/ s1 s3 _6 D/ k: @) Y: P
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
| 
四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
