水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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" Z8 n+ E4 Q3 [- E2 u/ M( _1 t3 X 烹制材料(两人份)
% G5 o% H% j$ P: d% S公仔箱論壇 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
# \. l* j1 s# a. @! V4 ?3 ^ 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X2 o& C0 x& V) G9 i
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)公仔箱論壇! X( n1 P; X: B4 k" u- c/ N
3 {) z" A7 ]% e7 g; Etvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.77* |3 p6 B, N0 Y% x1 C9 f' T$ c& |
/ b! F4 m4 I# F* V. H. ?tvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。5.39.217.77; R& l6 H1 b/ s% m/ B1 ^8 L
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。5.39.217.77: L1 D9 n5 z7 }# t
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
) [ \0 Z) y# T公仔箱論壇 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。5.39.217.77, F( Z& F% @$ w, l0 h3 |
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
7 e( q* j, O% D* t 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。公仔箱論壇& O+ X7 y; Z, B- F1 u# J5 p
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。3 J. d2 V9 m+ Q0 h3 `% _/ z7 Z% c, }
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
5 j( q3 R D; `2 Y( U# i9 a3 N MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。5.39.217.77& q" x& c" R: I
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。" h1 w; [4 v7 ~' F( B* k
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。: M& Z W4 u, c1 n e
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。2 _& Y7 N% S* X) [5 w* n. b p
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
