水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。, A3 }1 O4 C9 K/ f9 R( O# k
: |( a. g2 D6 N* |2 `- _& I公仔箱論壇 烹制材料(两人份)
D7 v' \( P; B) r公仔箱論壇 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
# q& P7 T& c& x; Q9 ^9 V. b 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)5.39.217.778 c- c7 `/ {- t& L5 N1 \$ r
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)5.39.217.779 j" ^: m: I, O' V* w
$ ]) R7 s" h: \4 R* M0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： w% a9 V) T! S
0 M- U* r1 a1 T* u7 n9 K5.39.217.77 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
7 S9 |+ o3 [& Y7 E( \5.39.217.77 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
. p9 w4 T( q6 s: w# o5 stvb now,tvbnow,bttvb 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。tvb now,tvbnow,bttvb6 q6 Q6 T8 K6 k8 I# {7 M3 G
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。tvb now,tvbnow,bttvb8 C$ j! X" q# o- c9 Z2 o
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
8 Q! |0 t9 r( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
6 M- d9 ]1 i9 F! B 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。0 F& |/ r6 k/ j. U; s! p; ?
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。/ K8 z- r/ r) Y: f9 k
5.39.217.77( b% U) }! r% B5 }7 X
3 |3 E2 d! Q3 m" A2 wtvb now,tvbnow,bttvb贴士：公仔箱論壇+ K/ X1 I! E. p5 F$ G- t5 h; ]
9 k/ M( ]- x! z( F' p! H# G9 \2 Qtvb now,tvbnow,bttvb 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。tvb now,tvbnow,bttvb/ j$ g. f% h: O7 ^& T. X$ I
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
: w' u1 T/ k- T; y公仔箱論壇 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。公仔箱論壇0 J% D( r* X$ ~2 N3 Y
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
( W. a2 D5 r) L" ]& _6 |8 e公仔箱論壇 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
| 
四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
