腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。1 P. ~- k3 z% o
; H* Y6 r1 p" \! z8 {4 _, |. ptvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
1 N+ @3 @( y' U5 U 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
% J% _( B- J" R$ D& L' X) e 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)公仔箱論壇2 d$ u0 ]" W- W4 [
做法：
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$ q0 ?2 d% u, n( }& q. ^7 E- Z; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。+ B; P P: i4 ~8 k3 |2 `' h& F u+ `
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。公仔箱論壇* u2 X% ]8 Q0 x# v
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
9 a& E5 v' B! O: c, w公仔箱論壇 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
" K$ R( C* q) G( J 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f5 N. t6 K" M! l% h/ {
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
9 F! L6 k% B, {" a+ G4 I2 B' I公仔箱論壇 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
& Z9 E: L! H% }, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。5.39.217.772 m( k% ^5 l1 [. q) E" W3 x
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
^/ l% Q7 R, G ?7 y+ D8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
$ l0 H; O% S: u: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
: C' D/ {" m" t: ?4 N; s+ Z4 ^tvb now,tvbnow,bttvb 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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