腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)
4 P' U" i0 T8 d4 x- t2 b* _公仔箱論壇 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)$ {% x% j& c, ? ]( q# y
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
5 a- Q, S+ p8 i. y4 x做法：) z/ }: H2 {/ K2 Y
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。5.39.217.779 M8 h$ J2 J4 J8 O
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。公仔箱論壇. J# {& B& L9 C7 I1 W G
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
) p( p" g# b; g) x8 C 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。1 c' w4 L* D5 }$ q
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。) m/ r# k6 K% A+ J
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。+ p6 e3 i$ M) E9 l. Y
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]0 l- ~ v8 w1 j$ ]9 }5 C
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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贴士
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2 D# f( t: @! _0 F7 Q公仔箱論壇 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。" s0 ~! Z! m6 T8 o
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^1 }3 ^( v7 a$ e% K& r7 ~: ]. q
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
6 S) A% g) W/ H& s8 r7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
* ^5 A7 K; Z% @: d6 ^0 z5.39.217.77 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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