腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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2 y u/ G( b+ n# ~" I; D( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
C6 t/ v% j/ d% E% c6 Z$ k* n1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)$ f5 u& T# |7 { c1 | M
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)6 k ]; i- @" h- U# S
做法：
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2 Q9 ~4 ?) @" R! r$ T 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
: A G' M! ]: e& k$ R 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。3 u, q% E1 u1 }" _& D
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
& h/ V6 l' P- W, C* s6 `* r1 x8 q5.39.217.77 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
5 I9 Z5 v5 _8 j# |3 B- [3 \' u1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。tvb now,tvbnow,bttvb& u ]0 p, ^# v7 Y9 f r
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @% e& G$ \0 i: i
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i; ?: h7 i* a0 J! Y5 I
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。5.39.217.77. d4 H4 t/ D( U
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。" [* v% n h( I9 n+ N& n5 j
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
7 T( ]4 B0 `2 V+ l" ]1 @2 M1 ?' J 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
* m5 s% }& [: `' I3 \& b1 W 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
( L, c1 R: O6 r- k公仔箱論壇 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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