腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb5 o, U& _2 o; D/ i3 M
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
$ m( ~$ T+ z! B& I) _- f公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
) F3 z* ], O" U/ C5 E) z% `做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x9 `2 ]# \) r, _) |' R
' m+ s% K: `9 ?9 W: R: F. D2 g S 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
# \* \6 ~4 ~9 L9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。tvb now,tvbnow,bttvb6 f5 C, v: L# T I( W; E. d
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
" a% v+ R9 L! {- i( y5.39.217.77 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。tvb now,tvbnow,bttvb/ R+ A# m0 |& H/ c' F& a) z
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。, t! q: j' ]" s6 n
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
7 v; M/ G1 F6 ?3 M) h* n 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。% x+ @2 ^. R! }/ z) e
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
# l$ Y4 O T4 u) Z' M公仔箱論壇5 k$ n+ r( s0 U N6 _6 Q* P
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* w0 V" c' o* ~1 _4 T- [贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a0 G6 ~ H0 p) h7 l+ d6 J
; g6 Y0 j& g! ]+ N* jtvb now,tvbnow,bttvb 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。公仔箱論壇$ V; Q) ^+ U5 h$ v3 y
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
& x0 R! G8 c0 e. W9 H$ m4 B3 J 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
! M" i. n- v8 y公仔箱論壇 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。tvb now,tvbnow,bttvb% v" G, m+ T. X7 S6 T
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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