腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。tvb now,tvbnow,bttvb3 T+ O& V$ ? C; C+ W
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烹制材料(三人份)# p7 k3 ~1 u) @8 Z6 P9 ?
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
+ w1 c3 x& k9 Q# e9 Otvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb K' E( S( u0 {3 L
做法：
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, Q5 @9 I. L; [. D2 e5 ]8 w6 w4 l" Xtvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。5.39.217.77$ A9 b, n+ y0 K" K
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t2 P* B9 G: F' t) V5 P+ }4 g& |
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
/ c- g2 x! b, {* n" L5.39.217.77 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。5.39.217.77+ j' }% A$ g4 |; O+ }* h5 K0 ^
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
% e0 T" |) R& X: S, }+ i" I. S; F" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。 b) N' {; Z& r0 r
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
8 E& C+ f# h, U' \1 k$ i# s- c5 o' ntvb now,tvbnow,bttvb 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。3 {3 I+ `/ |/ Y8 D
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& ~) r( j4 }" b: j% J" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F H& _9 G" {; F
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。: p, g6 L1 S# H: \2 M( n9 A
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。& V, z, `2 G# |# @
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
: d: U1 r; z2 `( ] 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L6 ^, A* `% c
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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