腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)
0 q7 n# T, S- }! L0 T* N' d公仔箱論壇 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
2 ^, y. j" q7 Q, I" r6 ]5.39.217.77 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m6 o, J, M- m& U+ z1 a# y) y
做法：
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! P' ?$ l" e! O; i0 ]5 \; ~# Xtvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
! L. z$ E7 j1 r9 d+ x公仔箱論壇 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。1 d8 t& ?2 H0 d4 y
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
+ a! p* r/ n# A4 Y* |, L 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。) p" L. Q% c. v, w/ P
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
0 J6 \' O0 D; L/ L1 f) N4 b( z 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。5.39.217.77. _* I. e% A4 H* h0 x) [! o4 N( I
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f: M. [ P; y& H! c
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
% @# q! B. N2 w: \; m$ O& i# J* [公仔箱論壇 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
6 G' Z# U# T1 g$ ~ 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。5.39.217.774 W6 {$ T9 L/ J9 V) q
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
c1 m( S6 P7 R( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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