[美食介紹] 湖南腊味合蒸

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　   　腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。公仔箱論壇5 }  E: {2 f' x+ \& S1 w& b- j

5 q* H2 N- \5 M9 [6 c2 N# n1 D. c　　烹制材料(三人份)5.39.217.777 s' ?& s  W* C7 j8 P
　　材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)) n4 I$ r0 Z2 Z! Y. N/ n
　　调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
  v$ C7 P: j, \; |0 `做法：5.39.217.772 G0 k: U1 f* N; T& [
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　　1　洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
& |/ `# p8 A$ C" o8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2　先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。5.39.217.77" G6 v, l, _' G4 W, K# x
　　3　去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
$ C3 e# }" ^: b0 W! v, Ytvb now,tvbnow,bttvb　　4  取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。5.39.217.77" q' i0 T) }9 r8 q
　　5　加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
* E% I0 w# o% `5.39.217.77　　6　烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
3 p$ D0 q- A- d2 m4 `　　7　取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。. u. |- M% C% P" Z; o- c
　　8　将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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　　1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。5 Q0 o) h: ]3 I8 r' h8 u2 o" S6 s
　　2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
0 ~# [) v* ~' Y2 n4 [　　3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。9 K+ I4 I' L# \% w" U
　　4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
. q/ \" F: s# h* w: X# L$ R* o　　5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。