腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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- B. [5 |+ t2 v& M) S公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
- A. |( W' i5 ]1 M 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
, v6 R+ a _" Z ntvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)' b6 Y3 P* `+ e$ l' W$ f
做法：5.39.217.77: X: C, D9 O5 Z E: x+ b
; N( @: v3 F/ X 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
! w- i& E5 S8 y公仔箱論壇 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。0 [) \- ^8 N3 J" f: H" @: G
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。公仔箱論壇; t' T, A& r- @( |
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
; k0 I$ l/ \% l/ `( O7 z9 ]* ftvb now,tvbnow,bttvb 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。5.39.217.77% H: |1 T+ x% m8 r
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
! a% `; B6 K, T% y* X* W [$ I- a5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。5.39.217.773 I) z8 a1 b5 O! F/ x
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b) p. Z9 G+ w3 n' U: ^3 Z1 S
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。 ^" z7 { b% j& b
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。tvb now,tvbnow,bttvb: _" U! D7 t: ^: a9 J; j8 T
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。公仔箱論壇" n; |$ P# V! Q4 U% b9 Y1 C
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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