东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。
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' _# U5 n8 T: b; x: u公仔箱論壇 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb' E/ s0 u: q. Q5 E8 E& `- w5 m
材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)
% n9 _, {8 u8 R8 e0 v$ U) H 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)6 r; Q* _8 ?9 O7 G; S
1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。公仔箱論壇; Z) b8 h$ \+ j5 Z {; }0 z; x; Z, b
2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。
. ?: L6 q, D: D5 z1 X# Stvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P+ _; o$ V+ [) {1 E0 }
4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。
\1 a/ ~" e& |! Z; `! w公仔箱論壇 5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。
& m1 a' v+ Y' C9 i9 M" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。tvb now,tvbnow,bttvb4 N- H' z2 R* D# V B4 K
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厨神贴士
# Q- C1 n$ k% P" t( Jtvb now,tvbnow,bttvb 1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。
: e! P. d4 N1 T8 G: O5 [2 xtvb now,tvbnow,bttvb 2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。
: v4 i/ c% f9 e6 [5 R* v; v! r 3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。
0 ~7 V1 Q9 K/ k5 @! E1 g, gtvb now,tvbnow,bttvb 4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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