东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。
; b' V4 [: Y% d& o U0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E1 V% G& F+ D
烹制材料(三人份)5.39.217.77! O) N* T4 f3 [9 @1 f2 b
材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)
3 ^% W9 |- D* D; x" i$ e4 @tvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)5.39.217.77. G: U: w2 z: t9 \7 c
1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。2 H* T1 R. l) C4 |/ @$ ~. l* r
2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。
2 H5 G4 F: l) m, k/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。
3 T) N( W% @4 j- B; i 4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。
5 I R) X& d9 J+ F$ g' jtvb now,tvbnow,bttvb 5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。4 G1 w" i# n( [# F
6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。
+ y7 g- I h8 ~' b. P5.39.217.77 公仔箱論壇5 X2 N5 N4 L5 | n
厨神贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M$ i* ]5 s2 W x( g
1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。tvb now,tvbnow,bttvb; l% w; o5 z& i
2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~2 V, W8 M- F7 c* }& C
3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。5.39.217.778 H) y4 C3 }: ?( [. c1 R$ |
4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
| 