东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。
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烹制材料(三人份), f3 m' F9 K3 q+ c3 a- b, {: r
材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)
/ M8 s- d7 D# Y/ I1 E公仔箱論壇 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)7 Q: q/ R, N: N* K- q( t5 N2 ?
1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |0 E, H! @! d+ R( T, p2 _
2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。
$ n9 g. D ^, |5 T2 B& y1 A7 f7 a公仔箱論壇 3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。
& z( p3 r+ u0 j6 C% h 4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。
& j# v# F4 _; g n: Btvb now,tvbnow,bttvb 5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb3 H0 N" T' b/ l! J/ {
6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。
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厨神贴士tvb now,tvbnow,bttvb2 ?8 _+ v. A# @" n: X o6 L
1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。tvb now,tvbnow,bttvb$ k' M5 Z4 y X. F: i8 L& @( x, |
2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。; p& h0 M9 \/ [/ D. F
3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j! M! m) V O- n( z2 T
4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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