烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。
2 s1 c5 ? m9 s+ p( p$ @) ~4 ]+ p4 C5.39.217.77 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb% p2 c7 a' e0 u0 B2 u% y+ Q
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材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)
8 y: f" U. i, x9 H. }/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
1 F6 c. j1 Y/ v0 ~' l9 i% {5 r做法：+ S# L$ Z) {3 @& A5 |) n
' |! T7 X# S8 n; C 1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。5.39.217.77+ e5 v6 A1 r8 U1 V- m& m ^2 ?. G
2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。
; {# H9 z7 ^/ E2 F) A$ S" N3 U 3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。
2 y. g, Z2 x8 R% N6 {# d6 L: y公仔箱論壇 4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。7 r1 @, K9 p: f$ x' C0 S
5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。
' [1 _$ c. \% U* T; h# q# a 6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。tvb now,tvbnow,bttvb; M2 u- g1 u2 W% D; b
7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。
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1 f& @: a$ Y7 p, N L9 I8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士：5.39.217.770 i3 w$ v( O5 ]; c- _: u- ?
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1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。
; H1 o0 e/ A* s5.39.217.77 2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。5.39.217.77) q, s8 h( M4 u2 Q! c
3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。
1 ?% d/ G5 |# Y3 E" p 4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。. l3 o, A9 G: x- n5 l' P
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發表於 2009-1-22 10:48 AM
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