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[美食介紹] 什锦烩豆腐

  烩,是一种烹调方法,即将多种食材切丁,加入调料和汤水炒匀,经短时间加热后,勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜,它的色彩艳丽,营养丰富,什锦料香浓脆嫩,还有淡淡的百合香,而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢,味道鲜美。( R$ V. Q. B- e! S7 n8 b
  烹制材料(三人份)
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  材料:老豆腐(1盒,380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)公仔箱論壇# N" }9 }  L, X: h- L5 o
  调料:油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N! ]2 K, f; B- ~
做法:- D3 w' R. s' I% F% z' a

, Y. t5 X  r5 Y( h1 z8 ~$ }tvb now,tvbnow,bttvb  1 老豆腐切成片,放在碟上围成圈状,在每块豆腐上再划三刀,使其容易入味。
8 h. ^9 @3 G" r) B  G9 w) R6 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软,捞起剥去肠衣,切成丁状。7 P. C! D$ n# |$ v* C1 j5 E
  3 青红椒去蒂和籽,切成丁;红萝卜去皮,也切成丁;鲜百合掰成片,洗净沥干水备用。
; E2 K$ b7 l, E1 c8 |5 d: U5.39.217.77  4 烧开锅内的水,放入老豆腐,加盖开大火隔水清蒸5分钟,取出倒去碟中的水分。
  b3 \7 q7 j6 _+ P" c; h1 q& k5.39.217.77  5 烧热1汤匙油,加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸,淋入1/3杯生粉水勾芡,淋在老豆腐上。
7 z3 z2 Q  T+ w7 h0 f( W. z4 m  6 烧热2汤匙油,倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟,注入1/4杯清水炒匀煮沸,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
' h- I) U: G+ q" ^% l* R  7 倒入鲜百合兜匀,浇入1/3杯生粉水勾芡,盛起放入豆腐中,即可上桌。
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2 F( ?% P; B) C: k5.39.217.77 贴士:1 i: t, r4 P9 v. K/ z+ u+ j+ T4 g
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  1、豆腐老嫩皆可,老豆腐水分少,豆香味浓,韧性较强;嫩豆腐水分多,口感细嫩顺滑,质地易碎。
7 _5 I7 W0 D" a2 N& W  2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主,强调原料鲜嫩,不能用有骨刺、有腥味的食材。5.39.217.77. ?* S3 @# l8 l# N7 s; h
  3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒,尤其鲜百合很容易变黑,所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。- S/ B& X4 l9 r$ I
  4、用生粉水勾芡时,应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅,以防勾芡不均匀,起疙瘩状的生粉块。5 B$ [8 h; m& H/ m- w1 j
愛情是酒,友情是水,水可以酿酒,而酒不能還原水!
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