烩,是一种烹调方法,即将多种食材切丁,加入调料和汤水炒匀,经短时间加热后,勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜,它的色彩艳丽,营养丰富,什锦料香浓脆嫩,还有淡淡的百合香,而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢,味道鲜美。
3 _1 v. t) q5 G3 J! E2 R" ^% n 烹制材料(三人份)' h$ ^# l, M; v0 a
* g* E M5 _& R公仔箱論壇 材料:老豆腐(1盒,380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)公仔箱論壇3 ?8 f' {4 [2 C+ t" y5 d- g" M$ g; g/ x
调料:油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)5.39.217.77. V E4 n4 G M: Z- [/ P0 d v, R) }
做法:6 D) D0 D# a7 E1 l" r
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1 老豆腐切成片,放在碟上围成圈状,在每块豆腐上再划三刀,使其容易入味。
: J0 a W L0 g( |2 i公仔箱論壇 2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软,捞起剥去肠衣,切成丁状。
: |/ l' }+ J |5 ^( ~' b) G7 L% z5.39.217.77 3 青红椒去蒂和籽,切成丁;红萝卜去皮,也切成丁;鲜百合掰成片,洗净沥干水备用。
2 I, T; [( u9 y0 l1 `5.39.217.77 4 烧开锅内的水,放入老豆腐,加盖开大火隔水清蒸5分钟,取出倒去碟中的水分。
7 e/ s4 C7 B6 a1 U4 w) u) v 5 烧热1汤匙油,加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸,淋入1/3杯生粉水勾芡,淋在老豆腐上。9 F9 g3 F( M J* K- J
6 烧热2汤匙油,倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟,注入1/4杯清水炒匀煮沸,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
0 `5 _0 o0 I3 k4 G& _tvb now,tvbnow,bttvb 7 倒入鲜百合兜匀,浇入1/3杯生粉水勾芡,盛起放入豆腐中,即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb# ^( f$ K) E% r# C+ O6 c; R
0 O; `5 D1 a" m/ x6 \1 _" T& n公仔箱論壇 贴士:
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1、豆腐老嫩皆可,老豆腐水分少,豆香味浓,韧性较强;嫩豆腐水分多,口感细嫩顺滑,质地易碎。
' a& I$ Y! S3 G5 f7 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主,强调原料鲜嫩,不能用有骨刺、有腥味的食材。1 b" c$ }# A& v) e; Y
3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒,尤其鲜百合很容易变黑,所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。
3 @: |. b# J8 h) Y# M! e) ^# ^tvb now,tvbnow,bttvb 4、用生粉水勾芡时,应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅,以防勾芡不均匀,起疙瘩状的生粉块。
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