烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。7 v- {6 m; r2 a( c0 Q4 Y/ H
烹制材料(三人份)
! U3 r, P8 x% Z0 Q1 K6 J4 Y
$ n* p0 @9 e S2 Z! f5.39.217.77 材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k- l8 G3 O; x6 ^- H; z
调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)5.39.217.77) P- R+ }* W$ u8 g# L: \0 ?2 @, k
做法：公仔箱論壇" ?" \" N1 C2 {2 i4 J4 @+ @. @$ O
tvb now,tvbnow,bttvb8 r+ b3 L& r, ?( H( `
1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~& v, ~+ q9 z6 L& ?
2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。1 h) Y3 X# Y: X5 c
3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。
" _1 m8 \. z9 n7 ?5 V5 ^ 4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。5.39.217.778 M$ z4 V# A9 ~0 w1 w, B4 z; G
5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。公仔箱論壇# O4 x; n( C. e6 n( D2 E+ |
6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
, h9 K# Q- s" a$ b: k) t, | 7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。5.39.217.77# y+ g* s+ w( {) {
: e9 f4 ~) g+ E7 }. M: j" p
贴士：tvb now,tvbnow,bttvb2 T/ G6 r" P. T- w* K
, {6 F( G. U1 G9 T! k3 X5.39.217.77 1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。
9 I( W: R5 m/ G! I! ~9 V1 stvb now,tvbnow,bttvb 2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。
) {3 D3 l/ x1 J+ F1 g 3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。' v- d( [- f$ S
4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。
: S8 {: D0 _7 f. G( M; L3 dtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-1-22 10:48 AM
| 