烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。( R$ V. Q. B- e! S7 n8 b
烹制材料(三人份)
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材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)公仔箱論壇# N" }9 } L, X: h- L5 o
调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N! ]2 K, f; B- ~
做法：- D3 w' R. s' I% F% z' a
, Y. t5 X r5 Y( h1 z8 ~$ }tvb now,tvbnow,bttvb 1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。
8 h. ^9 @3 G" r) B G9 w) R6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。7 P. C! D$ n# |$ v* C1 j5 E
3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。
; E2 K$ b7 l, E1 c8 |5 d: U5.39.217.77 4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。
b3 \7 q7 j6 _+ P" c; h1 q& k5.39.217.77 5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。
7 z3 z2 Q T+ w7 h0 f( W. z4 m 6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
' h- I) U: G+ q" ^% l* R 7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。
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2 F( ?% P; B) C: k5.39.217.77 贴士：1 i: t, r4 P9 v. K/ z+ u+ j+ T4 g
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1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。
7 _5 I7 W0 D" a2 N& W 2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。5.39.217.77. ?* S3 @# l8 l# N7 s; h
3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。- S/ B& X4 l9 r$ I
4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。5 B$ [8 h; m& H/ m- w1 j
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發表於 2009-1-22 10:48 AM
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