烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。
3 _1 v. t) q5 G3 J! E2 R" ^% n 烹制材料(三人份)' h$ ^# l, M; v0 a
* g* E M5 _& R公仔箱論壇 材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)公仔箱論壇3 ?8 f' {4 [2 C+ t" y5 d- g" M$ g; g/ x
调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)5.39.217.77. V E4 n4 G M: Z- [/ P0 d v, R) }
做法：6 D) D0 D# a7 E1 l" r
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1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。
: J0 a W L0 g( |2 i公仔箱論壇 2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。
: |/ l' }+ J |5 ^( ~' b) G7 L% z5.39.217.77 3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。
2 I, T; [( u9 y0 l1 `5.39.217.77 4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。
7 e/ s4 C7 B6 a1 U4 w) u) v 5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。9 F9 g3 F( M J* K- J
6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
0 `5 _0 o0 I3 k4 G& _tvb now,tvbnow,bttvb 7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb# ^( f$ K) E% r# C+ O6 c; R
0 O; `5 D1 a" m/ x6 \1 _" T& n公仔箱論壇 贴士：
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1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。
' a& I$ Y! S3 G5 f7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。1 b" c$ }# A& v) e; Y
3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。
3 @: |. b# J8 h) Y# M! e) ^# ^tvb now,tvbnow,bttvb 4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。
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發表於 2009-1-22 10:48 AM
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