烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。
- ~& T$ F+ P1 h ~0 v: j4 l5.39.217.77 烹制材料(三人份)
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: M8 M' L R0 Q# m" L' ] 材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)公仔箱論壇# i/ q5 ?* I$ x! T7 s
调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙), O0 g$ l5 {9 X) q+ `: P# L
做法：" j- f0 f7 [- Y$ U1 `6 V9 U& t- I ]
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1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。
; u, i. Y: h a0 z* Q0 A# Otvb now,tvbnow,bttvb 2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。公仔箱論壇0 O/ ^0 E% V( p0 h I1 ?
3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。
: H" J- }6 A+ V, C) d8 @0 j$ _ 4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。: @/ |( L9 W9 n
5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。
# W7 t# F; v+ b公仔箱論壇 6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。公仔箱論壇- f7 a$ m' z g+ H8 Z5 |( R
7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d( R |4 s# \% Z
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贴士：
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1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。
- P4 P1 R- K8 c+ U6 x5.39.217.77 2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。5.39.217.77) N R9 q9 V9 E7 Q8 r
3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。/ G4 R# m( Q7 G
4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M. Y* J" c- S& N6 ?
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發表於 2009-1-22 10:48 AM
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