蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。; m" m7 x2 S3 R1 i w3 ~3 `7 L& P
烹制材料(两人份)
: L( V) S; t4 u; L% C ?tvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
- N a3 x9 ^0 B( d 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
* B6 U% M/ |7 U* y. n. U 调料：油(4汤匙)公仔箱論壇: x: t/ d6 a( Q/ m
做法：5.39.217.771 K, c( X. F# j+ L1 G$ e
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
$ J8 Y' B6 \2 L3 d' ]! [6 z5.39.217.77 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
N9 g4 n, T2 b, v0 ` 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
5 d. m0 P5 j; B. G1 m4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。5.39.217.77; E$ E& X- x1 ]! Z" D7 j6 g
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。5.39.217.778 j) O; n' N" s' k8 x
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。) @8 ]" y2 A5 M0 D, j
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0 k7 b0 j8 A" j6 O贴士：
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% ^0 g9 g& E; ^ 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
! g1 |6 [; Y( L y 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
9 O- s& J! Q! z& K; ?9 Z: a9 } 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。# n0 v! l# O& ~: t
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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