蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。) R" E( r! N2 W( W3 O
烹制材料(两人份)
" f6 C2 e- K! q 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)5.39.217.77 w: X% T- b3 y9 L& L4 g" \
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
: ]/ G% l6 i; `: G) G G6 _5.39.217.77 调料：油(4汤匙)
* ~% t0 k* a% t' m8 h- [% V5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：8 B" Y; S4 @7 V3 O
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
9 V/ w$ q$ `$ \9 i& T公仔箱論壇 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
9 Q- n- i$ h3 p6 W5 t& N, F 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
: h6 j* W3 j0 g! Z5 L8 |5.39.217.77 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
l* p( p% x m公仔箱論壇 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。公仔箱論壇4 \! m5 u3 e$ S- y. E0 I" Z2 @
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
, C9 q, H9 X9 l 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
4 P$ @3 m6 c: S 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
2 B3 C! w- ?" L4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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