蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。公仔箱論壇9 l8 ?4 W; x2 c0 n/ P/ Y3 \
烹制材料(两人份)
; [/ w! ?# S$ R 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
0 H$ |4 h" |/ |# k# ]4 I公仔箱論壇 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
* n' T ^( C t! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(4汤匙); p8 b1 M1 F, c% Q
做法：
, M4 c3 E' T, H9 m; |8 u3 }: y公仔箱論壇
) ]5 U2 e, o9 M* s, S C' i$ ~9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
# `$ a9 c$ u5 v6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。) @2 _& ~& N' C) |% l
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
T& s" c: ^% g7 W _$ |7 e2 W公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
% ]9 j% a1 M1 ~+ S 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。5.39.217.770 y- {9 O9 i$ i& Z' X9 _
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
' }+ e% I, p0 |) t; [5.39.217.773 @ r+ [6 A8 r- R) x) v/ d, i
( }# D, e8 W; g, s7 f" k" l9 } 5.39.217.77, D2 @) [* z+ s' v- d5 |& J4 n# S
贴士：
3 v) l4 F5 I* c& A: m' m8 i公仔箱論壇, t$ ]# y s u& e
1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。公仔箱論壇/ j+ H0 v' `+ ~
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
* \9 g3 M8 }# l, A+ U& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
2 `5 e0 u b1 H# ^9 F公仔箱論壇 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
| 