[美食介紹] 上海蟹粉蛋

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　　蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。0 s$ E8 F' Q+ G+ K( v  x, |
烹制材料(两人份)
3 k4 y, H5 u" e7 \, s9 k7 D5.39.217.77　　材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
( g1 ^! G: `0 l! g$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
$ M7 z6 t6 F8 V4 g公仔箱論壇　　调料：油(4汤匙)' d- z% O  p$ o, J1 u  i5 w
做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 p# B# S) R2 H/ |3 R* D+ k

5 K) _8 ~: m2 I) i+ V  e+ |, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1　取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
2 ]) ]& n2 E* c- Z7 s& ~　　2　鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。5.39.217.777 T' w! C" d! p# q; c+ j  S, `2 _
　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
3 F) R& P$ |/ Z4 Q' Y公仔箱論壇　　4　续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。5.39.217.77" B5 ]. N) v2 [4 n7 x7 e
　　5　倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
5 y* v7 r% h! |' Z公仔箱論壇　　6　淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。3 Y' W( d7 _: L+ k

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5 {$ l+ u% A, Y' B) t/ k公仔箱論壇贴士：tvb now,tvbnow,bttvb% u* H+ `' n" h. b. G" s( c

6 F2 m; Z" U: Q　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。' ]4 m& q1 B2 r! Z6 ?4 l/ m
　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
$ a7 }; F! D2 N$ Q* \% H' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。5.39.217.770 ^5 Q9 C2 [/ r5 J& P; K
　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。