[美食介紹] 上海蟹粉蛋

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　　蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
$ [( c9 H" F$ l# i烹制材料(两人份)- s  Z& M1 X, m+ l' M& A
　　材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb5 r9 w& s' P$ c
　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
# Z0 B: J, w0 c$ W: U- W! B3 Ctvb now,tvbnow,bttvb　　调料：油(4汤匙)
+ r" f& Q4 W/ j1 E4 V" Y' l" T做法：
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; T$ K: Y) u7 F5.39.217.77　　1　取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。5.39.217.777 z* |7 [8 i- x1 G* n
　　2　鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。tvb now,tvbnow,bttvb) |: t9 l- r0 L
　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。8 h" g! F& e" I
　　4　续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
0 a% W( T$ P, a" S1 x5.39.217.77　　5　倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。5.39.217.777 o4 K2 [& q% e4 D& R" s
　　6　淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
, ~" ]* |& I  \" W9 T　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。  c7 G7 M5 l( W( G9 B$ m
　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
7 _7 I# u9 G$ ~　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。