[美食介紹] 上海蟹粉蛋

尛滊靤

　　蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
6 [6 J+ t/ |* X. l0 V/ Y8 dtvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)
. v+ S9 n8 w. f; d/ {- r　　材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
' }( N% h6 F0 T9 a0 P　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
& W  x/ V+ g; |# D0 {" g　　调料：油(4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb' H7 y, k; C$ Q& o
做法：8 T$ |& K, z$ ]3 I
# d* U* q5 X+ N1 j: b1 ~
　　1　取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
2 ~( f4 @& l# D+ o) O* b/ A公仔箱論壇　　2　鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
) L3 h9 @* u( W8 N* |; l7 |$ v5.39.217.77　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
4 G6 r2 ?+ i, K: E/ G: x公仔箱論壇　　4　续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
8 D; r1 |* B! {, Z* S　　5　倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。公仔箱論壇& ?: {9 E5 X; C* z. J# g  Y' |9 ~) k
　　6　淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }8 x2 U3 x# g/ U# `

; ~& W0 b4 g9 h( N( J" t　
7 s' i+ e8 a- `8 _% r公仔箱論壇5.39.217.77$ a. ]* G8 O$ P/ @0 U
贴士：
5 }" r" ]% L2 C5.39.217.77
7 m3 s5 T- l& E& S; P　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
% y8 J/ k- W/ Q( K9 k: I& E5.39.217.77　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D0 P5 p' s( p1 p$ m
　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。5 K- s$ U9 b. h' i( _! `
　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。

无印良品

冬天少吃蟹......镇江香醋这边也没有...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C  L6 c9 @9 b8 ^6 I/ [
5.39.217.77+ P- C7 l+ Q& m$ v

hippy_123

看起来非常可口。将尝试。

dododoit

地道的上海菜?
; A1 ?3 x4 n3 e  y7 G! u. t0 R$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。never heard of it

dr3jai

want to try it