蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。tvb now,tvbnow,bttvb E$ ~" X ^0 _
烹制材料(两人份), a% M7 k, D) o( I, ^: |: a) p
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)公仔箱論壇3 W9 |. z C7 | i! N
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)公仔箱論壇2 v1 L" i9 L7 r& m- {
调料：油(4汤匙)
* R4 s& |! f$ a6 ^: [8 d& Z% M4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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) K# J' j. h G4 l( u3 t3 h! _, j9 D 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S4 h) m: C9 Y* w" U: K8 V M
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。公仔箱論壇& A1 C0 ~' K1 p, l4 q1 D6 g6 K9 v
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
9 n9 Y& C$ t% m2 a& @7 Z2 B3 s7 I 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
/ ^) \( L: y2 I" H2 |- o3 Z% c; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。3 @6 F8 S, H% ?2 b4 p( a3 \
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
5 P2 K7 X( ?* n- T% |8 _: C# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z0 J$ b' K2 t) w
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贴士：% X" e# L; ~3 ?# b4 P. M# o
4 t: d# {. q3 w% G% S! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s' P6 k% W& C( m5 S
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
/ ^4 C- z$ B' b X1 w 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。5.39.217.777 m( z- z9 ^ v) p5 P; d4 o2 W2 X: |
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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