蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。tvb now,tvbnow,bttvb. }9 K) P5 K7 [. S" c
烹制材料(两人份)
5 N7 z$ H# T5 ]5 ?: N0 c6 g) Y 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)公仔箱論壇% d! a5 _5 Z) _# K
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb# Z2 [% N, s: f8 O
调料：油(4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N9 |8 b+ _3 ^
做法：5 _6 j& m" _% i' h; h
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
+ I( \* S3 ~, j G0 T0 V公仔箱論壇 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。tvb now,tvbnow,bttvb) b% |# ?6 G. J1 P' q( N2 u
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。* r' ?" ?& d) D& A8 I: T9 }
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
7 x6 T/ c$ h0 X' S" m5 r o: r 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
6 G, E$ q9 V. g6 \6 Xtvb now,tvbnow,bttvb 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
, P$ K6 d* U) a 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
5 C. x2 F/ M( e0 n& Btvb now,tvbnow,bttvb 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @. U( I5 u/ q$ D& b5 y+ g' i9 N
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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