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[美食介紹] 上海蟹粉蛋

  蟹粉蛋是一道地道的上海菜,其做法非常简单,就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄,蛋白酷似蟹肉,菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成,因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口,还是一道开胃消腻的家常菜。1 S* R, ], j# `0 b; h: w. X: M) W
烹制材料(两人份)公仔箱論壇: Z/ C" S0 a7 K4 R" y, w) W
  材料:鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)公仔箱論壇, A; L. d! o) C' I; ^
  酱汁:镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)公仔箱論壇& q$ k2 H% r* n: E& C7 K
  调料:油(4汤匙)
! K2 R  b$ k* g* n7 J2 htvb now,tvbnow,bttvb做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A+ W) d7 P5 |0 R. e

/ k" a3 x2 P+ s/ \1 T, V1 n  1 取一空碗,加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀,做成酱汁。5.39.217.77. M& g  t/ Y! u- J' s+ ~8 N
  2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内,用筷子分别搅打均匀。
! x( X) X3 A% X, A1 [  3 烧热3汤匙油,倒入蛋黄液,炒至蛋黄稍凝固,立即装盘。tvb now,tvbnow,bttvb' j* ^7 K4 p9 t
  4 续添1汤匙油烧热,倒入蛋清液,炒至蛋清变白,略微凝固。
, G  |( H' O5 Z1 ?+ R5 d7 c5.39.217.77  5 倒入炒好的蛋黄,与蛋白一同快速翻炒均匀。
  K  I4 Y/ |# b$ t# a1 ?7 l9 _公仔箱論壇  6 淋入酱汁炒匀入味,即可上碟。
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  1、一定要用镇江香醋来调酱汁,不能用山西老陈醋,因为镇江香醋色浓味鲜,香而微甜,酸而不涩,山西老陈醋则味道偏酸。公仔箱論壇$ c, D% H$ a( f- z0 {9 a
  2、酱汁倒下锅后,要快速兜匀立即起锅,否则镇江香醋遇热会挥发,醋味会散发掉。/ C- C7 ^; D% ^) ]" t
  3、炒蛋黄和蛋清时,皆不宜久炒,否则会炒老,应炒至两者稍微凝固便可。tvb now,tvbnow,bttvb5 |" `$ E6 O5 |" A8 U4 ~
  4、除了用鸡蛋外,还可用鸭蛋入菜,据说鸭蛋做的蟹粉蛋,卖相和口感更像蟹粉。
愛情是酒,友情是水,水可以酿酒,而酒不能還原水!
冬天少吃蟹......镇江香醋这边也没有...% M* s( R( p$ z

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囘 头 看 伱 , 为 甚 么 囿 怀 疑 , 为 甚 么 囿 倣 弃 ?
看起来非常可口。将尝试。
地道的上海菜?
& F, C; P- J9 p( B8 Vnever heard of it
want to try it
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