蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。0 N+ W8 \' N+ l( O n
烹制材料(两人份)
0 Q& s; o# f/ i/ N 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)公仔箱論壇1 v! a- s9 P; ]4 A9 |
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)5.39.217.777 ]/ k) ^: V* J- o6 n/ S
调料：油(4汤匙)/ n3 z) E: f' V% ~; R5 s0 E0 {) x
做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ A5 v) U7 F6 |/ ?9 z
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。公仔箱論壇& H2 ~) y! @ H9 x, q2 [; l& p
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。5.39.217.772 }; d: e9 h2 v" B
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
; n4 o& R- J2 X: d# q公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
7 q/ |( s, Q9 h" t. d4 k! ] 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
9 P$ B' I, x1 L5.39.217.77 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |$ ^+ X5 x& w9 Y7 Y+ i
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。5.39.217.77" }$ [% L* b9 I1 l% l
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
6 C2 S; Z5 [. Q6 i& s3 P 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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