蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
' A" S% ?, i- O! ?tvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb \# e. j# E3 n* _: B `
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
L9 K. F, E7 [2 B0 j: x公仔箱論壇 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)' G" o7 ?4 {5 p7 |+ J+ Z
调料：油(4汤匙)
7 Z% E7 g) H8 d9 |6 k) ptvb now,tvbnow,bttvb做法：
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- Z6 Y4 a3 N) s+ q% [5 W 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
/ U4 ]9 X0 ^% T% m1 p0 Z! V# _+ ^tvb now,tvbnow,bttvb 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。5.39.217.77- m0 C$ }2 {0 \7 m" ^8 G% a
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
4 f7 T2 ~: L2 p3 Utvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。) k5 v, }7 w$ H$ \1 h6 H1 ~# j
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。) t0 G( o. r2 S2 P+ {
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：2 c2 I3 n) |7 v( E' U! v7 [7 A
) _0 J( f. i0 t1 _, [& M 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
$ z* f9 H; C- B" h6 ?/ g6 O 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
: V) C2 ~! {1 \5.39.217.77 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
. W( L: r9 i' G2 `6 Q5.39.217.77 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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