蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
* d8 ]" L. z/ T) F9 ~, Z8 ?烹制材料(两人份)9 Z1 V9 _% N. N* i. t
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)5.39.217.77- Z; F) c U+ j7 l. Y5 s9 h
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
" t9 A, x- [0 g. c% `# O7 B5 ? 调料：油(4汤匙)# U) x1 f) K/ l5 a* J8 p
做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。公仔箱論壇" P5 U7 d$ r' l$ O' k/ G% N
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
* N4 ?8 b5 M" S0 _公仔箱論壇 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。tvb now,tvbnow,bttvb8 x- e+ ~% `( v9 F- ^% ~0 @
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
. ?! a$ v. P# I5.39.217.77 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
. ^0 r5 s! A0 n8 V2 M 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：2 ?/ {5 X% ~' f: {' x6 `
{5 C, r; D+ S2 m" y s# Ktvb now,tvbnow,bttvb 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
+ H1 k$ g: s7 W7 [6 Y1 M6 R公仔箱論壇 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
, ]) V/ [% v$ U5 n+ d; ?5 s% {tvb now,tvbnow,bttvb 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。5.39.217.77( e5 t7 T+ F2 E: {1 s5 B
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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