蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。4 I+ a+ P* Z B% c( I- j% C+ r
烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K; B( a A: _# V3 ?7 b; E
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)5.39.217.77& h' ]7 u& {$ E' u4 j- B6 k" G, B
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
5 U$ J# R7 k" h* A$ M, x 调料：油(4汤匙)公仔箱論壇 {7 A; y( _# ]2 v) T# L
做法：5.39.217.77; C$ B4 h- ?" Q g. L# z" v
l5 y! M8 i( Z 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。5.39.217.770 r! t1 q* N% [1 Y+ p
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
5 T4 F8 ?1 e% K, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
5 x) `0 @+ Z2 q2 _. ?0 P% b6 X3 u公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
' ^. I& S1 K' r8 N# ltvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
. a( y6 B% I+ f* F; n/ N 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。! Q6 B8 ~/ x; U0 Q& R
# c. }5 S c0 p( Z* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.775 I& s3 s! I' x( ~* m% ?
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贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
" `: \- L7 q5 ?* u% x; l+ A 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。公仔箱論壇1 j% a x: K% C/ Y
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
1 ^9 V( O: U2 } @5 {4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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