蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。公仔箱論壇( W) ~+ k# C6 d$ E% u4 P5 K/ X
烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z2 E( ]; R: W# |/ R* b$ E0 S0 ^; b/ p
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)$ M2 L+ S8 b4 P! y6 T; X, n: W
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D7 t3 ~& ?' b
调料：油(4汤匙)
: r6 V6 ?! S0 q* s4 J( y做法：, c% y0 \. e0 L$ Y% H; p5 t8 ~5 n
+ u% E8 ^7 ^# I# W; ^8 g0 jtvb now,tvbnow,bttvb 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
, t! `. D8 a0 U/ O% p 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
4 T" }3 s* ?3 F( p# Z% E$ s公仔箱論壇 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。5.39.217.77' q, }& N x n& F' O. `8 I* `
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
: f5 k' o7 W+ l& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
5 ?2 Y6 N) Q: I1 E+ i* C- K 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
M( y$ F# G( Y& M0 btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77* c- V% A! {+ W7 F G4 t2 Q# Y
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) ]/ \% Z$ x% E& N公仔箱論壇贴士：5.39.217.77+ L8 M2 m& d4 C( j
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
/ P7 F4 p* W* Itvb now,tvbnow,bttvb 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
5 Z; E' ~6 G1 z 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。5.39.217.77' A$ Y* C0 w3 w1 @% E9 y( |
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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