蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。1 S* R, ], j# `0 b; h: w. X: M) W
烹制材料(两人份)公仔箱論壇: Z/ C" S0 a7 K4 R" y, w) W
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)公仔箱論壇, A; L. d! o) C' I; ^
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)公仔箱論壇& q$ k2 H% r* n: E& C7 K
调料：油(4汤匙)
! K2 R b$ k* g* n7 J2 htvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A+ W) d7 P5 |0 R. e
/ k" a3 x2 P+ s/ \1 T, V1 n 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。5.39.217.77. M& g t/ Y! u- J' s+ ~8 N
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
! x( X) X3 A% X, A1 [ 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。tvb now,tvbnow,bttvb' j* ^7 K4 p9 t
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
, G |( H' O5 Z1 ?+ R5 d7 c5.39.217.77 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
K I4 Y/ |# b$ t# a1 ?7 l9 _公仔箱論壇 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。公仔箱論壇$ c, D% H$ a( f- z0 {9 a
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。/ C- C7 ^; D% ^) ]" t
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。tvb now,tvbnow,bttvb5 |" `$ E6 O5 |" A8 U4 ~
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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