蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。( ~% v* _0 j8 o* m
烹制材料(两人份)" I# ^; s! Q' Z6 J/ Z$ F6 ~
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _7 ^: A5 f9 V% W8 t1 Q
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
* Y( _& T4 n; X/ U' I: d& i 调料：油(4汤匙)
& N/ d$ x- N. x9 U8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇: h! J9 y5 `; k( L6 N; o% S
. N; Q- ^7 {; `" G" R9 O8 ]5 K, n5.39.217.77 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
6 t7 K/ q1 r8 i/ W" utvb now,tvbnow,bttvb 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
& }" J9 |% G) [4 c7 r6 s' Z1 _公仔箱論壇 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
5 A- m+ y" x) L3 N' K& W! U公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。6 t. D1 d& J: J3 j3 B. a, p: l
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb' j, ^ y, p, H4 {5 x- S& ?/ \1 c
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：
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+ C0 h- u3 I- c5 e* Z5 s1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
( F& G. u6 D$ F7 U' I& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。# g. q* `9 J" `5 o* p9 h
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。公仔箱論壇, p' w% c& _! q `. ^ \
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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