蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H% p( { ?, A: s* E: X" K; P
烹制材料(两人份)
2 ?% c% R( W9 Z; }$ e2 m 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
@* j# _' z" q, X/ ^6 z 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)8 \, q& l0 O* R1 I6 p$ o" ?
调料：油(4汤匙)
: O. b. F9 R0 e/ i/ L% G做法：
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" z# f; U+ I# r* D' q* v/ R; I 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。4 N6 D3 m( Z* m* R
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q! U6 A* r7 N, c4 f
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
' g1 S4 z& F1 |7 z7 }5.39.217.77 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
. U, z. P/ @+ D9 k% [7 a J( Dtvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
3 K) N* T1 O. E: Q* s; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。5.39.217.77# p$ S- a6 m- i# M2 d. n
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。) [& ?+ B+ ^ r* m( }
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
6 Q6 G" u& q' ^- B! Ftvb now,tvbnow,bttvb 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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