蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
; n. k" i0 k3 t E$ Y公仔箱論壇烹制材料(两人份)/ M1 k9 D7 D% K1 c9 E" g
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
8 h8 Y% r+ d p/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
& E$ ~; ]! O% s: ztvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb( G$ v: A7 I, O, [1 X1 n+ ^8 ~
做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
0 t1 k3 f$ m3 g- o& G 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。; @& X1 X, U* n/ v
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
9 ~. I/ Q& X0 a公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
. `# M& r& c0 k" x' `: Dtvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。公仔箱論壇, c1 V; ]0 R2 M
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。: j6 d, E7 C+ E; [& P; F1 |( T
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5 ?3 ~) ?# u& m" ~# V9 s贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。公仔箱論壇6 n+ L' ]# M/ I( F6 V$ W
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
3 b# }$ V( z; y. O# f. ~0 H+ x5.39.217.77 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [8 o `# m3 V6 D4 E9 p" R
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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