日式山药饭1 M3 H! t" p& N5 x. F2 t
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V3 |9 m% q( Q. w
做法：
) T5 U8 _) u* X/ z6 { 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
' s) }$ i1 [0 Q+ [! ]! d. t 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
. a4 Z6 l- b9 n0 l' |$ `: T4 W公仔箱論壇 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。* n- K, ?8 i4 T5 O/ d( W
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。tvb now,tvbnow,bttvb$ u3 T1 A: X! Z- |2 F& P! D
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
. W+ d( W* a' C; Y# Y5 I公仔箱論壇 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
8 ]8 T. \! f; M7 {0 h8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 d" Q' l3 \ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉拌山药tvb now,tvbnow,bttvb% P3 u; l! B f; p$ b# J1 C
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
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小知识:山药的药效
" Y% y) O) x# e; Q w+ D( F5.39.217.77 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。" W2 ], ^5 O( a v9 G' O
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。tvb now,tvbnow,bttvb) B' C& R/ i# P; T1 H
DIY TIPS5.39.217.77. y) |; g' q4 u
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。6 K3 ~4 B# N) g
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
1 \- c4 M+ ~/ q( U' m4 m5 I% ]5.39.217.77 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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