[美食介紹] 益胃和风 山药饭

尛滊靤

日式山药饭
" m  E9 h% f( x! s0 Z& h: r; O3 R+ x) K5.39.217.77　　材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。! }/ \- E9 v5 D
　　做法：
+ }6 y+ T5 a( B/ J7 D      1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。5.39.217.77' I1 l" F# w/ z% q/ j
      2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。5.39.217.77$ O& |7 Z) z$ s( l
      3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
! u2 o3 m; e6 y, D      4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。公仔箱論壇7 p% I. b  e% ~  R8 S$ ~' }# u
      5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
4 z4 @* q1 B, `7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]+ Q- B) ~6 w# i
tvb now,tvbnow,bttvb. h& k4 q% ?! {1 Q
凉拌山药* K5 ?( Z& \0 E+ p; r/ y9 k
　　做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
- H  h& @- p. h1 [* A　　8 K9 `7 g4 h/ G" k# k9 h" k
小知识:山药的药效
* ?/ B2 U0 g& w6 D5.39.217.77　　大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。, p- `8 c$ I5 D7 s3 @8 i
　　PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
" S7 T# Y* n) ]1 j. W* j/ S5.39.217.77　　DIY  TIPS公仔箱論壇+ @( K' }9 x- g# T- p7 P" a
　　购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
3 O( f& U+ B4 p+ g# z　　注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。公仔箱論壇& s2 c: f7 g; b
　　如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。