日式山药饭
& C2 j! H( Y! f H公仔箱論壇 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
+ k% I, ^1 k; }1 b* a7 {' k: t 做法：
' S' w; a; O& p: G8 }9 `! y* w" \5.39.217.77 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
3 f( k7 L9 h z7 }; F8 C& Z" Ltvb now,tvbnow,bttvb 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。5.39.217.77$ T6 G2 R' k* P2 N: y+ g" y
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
% ~4 H& v; M1 T& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
/ C! A4 W! s/ L& {; Z公仔箱論壇 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。tvb now,tvbnow,bttvb9 c+ P1 U' [" u7 m! `
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
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9 s) P$ a# ^2 U( Y! p# w2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉拌山药
% }4 X( S) ~- K, ] 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。2 ], R5 @) S. Z! U
) z. U/ D q/ G% u9 T+ ^tvb now,tvbnow,bttvb小知识:山药的药效
# D3 Z0 [- ~& z5 h! r0 X 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m- h7 n5 g Y; j
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
. C' A1 P# K l0 Stvb now,tvbnow,bttvb DIY TIPS5.39.217.779 r1 |9 @) J% J8 R
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。公仔箱論壇" ^2 J! n/ D9 W; f' K& t5 I
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。1 m: ?" f9 x( w& i
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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