日式山药饭# F* y, a$ ^# A: b
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。tvb now,tvbnow,bttvb% J o/ |# L& O* p5 G9 n" Y
做法：: b* A' O! a9 n4 Q0 w
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l7 a1 M6 y+ ]3 t# L2 A
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
/ c. @# r: q1 J5.39.217.77 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P. {; b$ ^1 M& t( s7 m
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
6 G8 u, X; a4 m, y 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
* H0 i& C7 n6 M7 {+ T1 G# D公仔箱論壇 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
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0 `: [% c D7 ]! ktvb now,tvbnow,bttvb凉拌山药
) S' c; M2 D% k$ m公仔箱論壇 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。9 ^) `& a- y5 v* t, J$ V
; E4 E* k: D5 c5 Z, j! m公仔箱論壇小知识:山药的药效tvb now,tvbnow,bttvb! p2 B! r/ y% }) G) g% X% ?' v4 `
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。tvb now,tvbnow,bttvb+ r/ [; }; I3 d( Q# U6 q! X* P8 x' U8 M
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。tvb now,tvbnow,bttvb( C5 I o W; y* X, r( J
DIY TIPStvb now,tvbnow,bttvb! Y/ h6 f3 B. `, M' u
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
! k8 E, Q. O+ v9 a5 o! e, d- U4 P公仔箱論壇 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O! B* N* i3 W2 p
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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