日式山药饭
! H* @0 B S$ ]; {0 g5 i ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
6 l! A! c Y! g% L1 j) e/ [" Q" V 做法：
: ]# n' i" O( k3 |# B5.39.217.77 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。0 s, u8 M0 L7 Z* n( m/ l8 {/ P
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
' a3 ^+ L) K- u& l/ \* F/ \/ _. K 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K4 P" @4 a' n0 ]9 l
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
0 Z6 U7 ^: ^* \5.39.217.77 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。公仔箱論壇: ]: h9 a& H& f* E% q* M
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {1 C3 w( L0 B/ |9 ^
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凉拌山药' O; H1 v7 R7 M Y! c7 j
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
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小知识:山药的药效8 N" h+ e) a" w5 `
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。公仔箱論壇5 \- t4 M5 \1 m
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
' n9 q# B, B) \# [' h' j. B公仔箱論壇 DIY TIPS
, \2 S9 V; j4 Z2 htvb now,tvbnow,bttvb 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
: u+ ], _# V i( O+ w8 R0 ~4 ~ 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
* m! `; j$ R9 w3 O j6 f 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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