日式山药饭9 T* G9 ]0 G! Q
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。5.39.217.77 e4 _, H1 H5 y$ B! s
做法：
* V" S! d1 c* ]8 S4 o4 r 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。tvb now,tvbnow,bttvb' {6 b$ e' }" E6 n$ q& r, V: ^% h" u8 S
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
- o) q) W) l ^' u+ N8 itvb now,tvbnow,bttvb 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
% O/ a B; ?0 @! A8 ^ 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
3 h: L, T2 A3 w% G: ]" Atvb now,tvbnow,bttvb 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
0 R- x( e9 ]. j# N3 M- M. }, I" q( P 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
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( h4 T4 t7 ^& `& K6 l' L5.39.217.77凉拌山药
; M; w8 L' x: A; H; A+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
T+ k2 ?' k7 r1 m( O* r7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 B" L) A2 I+ Y公仔箱論壇小知识:山药的药效
9 V1 F' w& b# k 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。tvb now,tvbnow,bttvb5 d" v, A1 O' y! S* S2 R
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
5 ^# k( j4 G6 Z- Z5 R0 [* M5.39.217.77 DIY TIPS: d. t+ `+ H; u8 [
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。5.39.217.77( y* Q/ K7 n6 K. A' C
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。( u6 m7 |2 Q0 ~6 B' f
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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