日式山药饭
?) k$ Y1 m- ?tvb now,tvbnow,bttvb 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
# r4 T5 q( t6 W9 ^% h; Dtvb now,tvbnow,bttvb 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C" ^( l2 [' M5 W/ L9 F
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。0 h S' G* c2 ^- i% M/ _/ Q
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。公仔箱論壇+ G3 F) B$ D$ W, e% h
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
- z4 z6 C/ N* i! s6 @公仔箱論壇 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。公仔箱論壇# O* Z/ u0 _$ ~' l4 N% l1 [
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
4 h/ N1 L1 e: b# k 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
{" \% k p: R8 x0 G5.39.217.77 1 Z+ O) ]! `9 _" m. X
凉拌山药
" @8 |7 t) U' y& W2 ?2 z w* t: d VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F- T) m2 b7 ~! C* }
4 k; Q! T1 F" R) ?* N6 d9 atvb now,tvbnow,bttvb小知识:山药的药效$ E, k) H/ C& V7 B; @. p6 e
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
( g+ i0 \& h+ `& Y) g( g, d9 a: c& v2 a PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
V9 l, N8 i7 p' l2 P1 z5.39.217.77 DIY TIPS
1 K6 p, I2 J( e! ^: j0 ~- \ v公仔箱論壇 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
3 q- }) M% n$ R( etvb now,tvbnow,bttvb 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。5.39.217.77' H2 b i, H/ z
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
| 