日式山药饭
/ y6 Z5 F* F. }; s5.39.217.77 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
8 t3 \ m `" P 做法：
! o$ d3 L5 g- y7 C2 E8 ^8 O 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
* N- r1 P l; F+ Etvb now,tvbnow,bttvb 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
$ p/ T8 O+ A6 N5 s6 L$ l 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
2 v* \& s2 d2 N5 Y- B 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
& x, i& M3 A# I( Y! I" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
; }9 I, u1 x; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。6 h, p: `2 L$ Q0 l- ` e
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凉拌山药
5 p- |1 a& X3 G" |5.39.217.77 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
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7 u2 `3 |: V& C" u7 z* |. H; ]小知识:山药的药效# F" {; s: g9 {$ y. _; f6 c. F% r
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
6 D7 V% Y( t+ a d- n+ s" E- r* I PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
; v- J7 R1 O/ R6 q& G2 z5 [, [; M7 g5.39.217.77 DIY TIPS
9 J7 ]0 S# S$ C) G: R公仔箱論壇 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
, n( B; `6 k u9 s3 t1 b! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。公仔箱論壇; G5 o' C/ }8 y+ y2 \; ~! r! m
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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