日式山药饭公仔箱論壇3 A' ~$ I% q( U
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。公仔箱論壇3 ~9 L V E: g4 R* r; r6 _
做法：
# b% `* ^2 \" }9 F z1 |7 N* x0 htvb now,tvbnow,bttvb 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
U- J# U/ _4 U0 ~/ d公仔箱論壇 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。3 K9 U# V7 |. D: t1 n8 r( _( O' K& y
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
: k: E' \% P# F* s- ~: `5.39.217.77 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
3 X: v% n/ T$ G5.39.217.77 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。, ]4 k1 H. E7 N: V
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
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) ], `) `( P/ v V3 d+ J公仔箱論壇凉拌山药
, ^9 p( ~" A& ?% c 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?8 c& }) L) x3 n0 y& M
: r9 E0 Q: `4 s0 X9 \ _' E' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小知识:山药的药效
( H& z8 U( p6 S- h9 s5.39.217.77 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
2 M5 c c4 a o% R! d5 r8 a/ w! T6 D PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。公仔箱論壇8 T+ H% t% w- K
DIY TIPS
5 [; B, p7 |5 L2 `) {( _1 y1 U1 f5.39.217.77 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v# I9 U& R6 o3 Q+ K$ \! P
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。; @1 _ s# W7 |3 z% Y
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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