回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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烹制材料(三人份)1 J5 |# A. A+ ^! } G
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)% X9 @0 d& }: \% [* y2 A
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
6 h8 V+ v2 H0 ~/ J' Qtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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E$ u* J" F, ~) e/ R$ M" K' F5.39.217.77 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
6 i2 Y. ^. V0 Z% ?) D5.39.217.77 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
3 {; ~# w6 v; ?4 M; y: b0 v 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。5.39.217.77* O- ?5 U( I' y' ]) G' L+ m8 S
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
# X( }9 \; z& e% F# v) s- ~; u( Q 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
2 G* A( ^( H1 ^! o9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb3 m) a9 Y: o9 N3 l9 Y: T- y
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5 o, H) v2 T3 G/ ptvb now,tvbnow,bttvb 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。公仔箱論壇3 h7 W& T/ [ ~8 w
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
9 x2 M. Z" p" B( _tvb now,tvbnow,bttvb 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。2 [' D/ |5 d* e/ R
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
& G, a, }6 ~7 n7 {+ @& ^0 ]1 {% l 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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