回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！5.39.217.77+ B7 Q& ]7 b) v8 ^5 P! s' K
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烹制材料(三人份)
) j6 u, I& H1 w ^4 P. |& v5.39.217.77 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
, g" M8 G2 @# }8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙) j% }3 ]1 z! H9 i9 w5 N
做法：
`% G' ?3 H! l! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ?; P+ r" g# n% S0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
& ~& i$ s& O1 ] 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。5.39.217.77" r+ f8 ?2 |7 f
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
$ r- r4 |3 D1 `" Z! W" ptvb now,tvbnow,bttvb 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。5.39.217.770 d6 ?' V7 r1 U' m! A; }9 M8 X
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
8 ]8 ^! B- u" E% x K% x4 q) Ttvb now,tvbnow,bttvb 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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6 y8 @3 ^ F- p7 m0 Z' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。5.39.217.77& ~( [2 R3 L* v: X! s" g8 P
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
: h2 J2 l- L3 M% M 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K, R0 _& D& L0 T) ?
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
; B$ _0 |; |+ ^. c, ^tvb now,tvbnow,bttvb 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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