回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！公仔箱論壇7 t$ L' M8 Q8 F2 s& P0 b. ]
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烹制材料(三人份)+ ]4 ~, D0 T" L& ^, m
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
# s) p' w: a+ W2 k/ @" T4 d5.39.217.77 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
) {. c" ~5 Q( B2 Btvb now,tvbnow,bttvb做法：
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0 l! ?; F; l+ M. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。5.39.217.770 J0 G# j6 s# S5 Q7 }6 s- ~6 \, D
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。公仔箱論壇$ u" }( G4 j; E2 w Z
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
% {" @7 d" }( W7 Z1 U. t 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。& h" K; G: x6 n1 @
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。5.39.217.77# r0 L7 Q8 q6 K4 G4 G* f
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。5.39.217.77% W- a3 s u$ X7 v. {7 Q: H
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。5 P# B3 d) A2 d0 q: Y) c5 [
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。$ g0 K. M! D6 G, u
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
5 Z6 V8 \3 z6 P/ x5 U7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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