回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
/ t5 m8 T4 s- S0 Ltvb now,tvbnow,bttvb, L- U: o2 I. l0 S; d% e
* b( a) D2 P* c! @* Otvb now,tvbnow,bttvb
0 t! @, @8 D: o6 t5 F烹制材料(三人份)
x c' h0 b) a" U4 q% m9 W公仔箱論壇 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)5.39.217.77# ^8 |0 m3 A: Y2 w
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
- d( y3 B; w2 `) h7 k. p9 Ntvb now,tvbnow,bttvb做法：
$ F" L" T. B: g5 X( vtvb now,tvbnow,bttvb
/ t, g0 ?5 {" f5 p( s0 O, P3 J' j5.39.217.77 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。公仔箱論壇* u. d, ^# a y, }1 x7 |
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
8 ^/ c) Y$ Z/ e0 L4 u# {+ |: Z公仔箱論壇 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。tvb now,tvbnow,bttvb# t0 l; W; i: Y ]
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。5.39.217.77. S2 C" f* V5 |8 V
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
5 R8 {7 ^4 o, ^. p, atvb now,tvbnow,bttvb 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
5 }2 p; }' `% |5 m( e5.39.217.77) N0 e# l# O% j& F; E
+ ^* J4 }' |8 j7 G, e5.39.217.77贴士:
- w( L8 G4 }+ E g5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb- o% ~+ V- p1 J: G
1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。' ?0 H& Z* r+ o# J+ o
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
6 Z' R4 ~/ K" V7 o1 t) o4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
8 e. Q& {1 b4 Y4 S8 T# l 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。公仔箱論壇5 [3 E. F9 _3 g+ c, x$ i4 B# K
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
| 