回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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烹制材料(三人份)8 C( ^' s# ^% I( d/ n
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
2 Q* ]% F# x0 m* {) J公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)5.39.217.77) f$ d0 `* E/ ^* B7 ? X4 y
做法：- c! u. \$ E. r) N5 O3 U
5 Z5 `% B7 H7 Q" N, l; w 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
6 ^8 ^& F, v* ^4 n0 B5.39.217.77 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
) J8 G( [4 g( W公仔箱論壇 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。公仔箱論壇4 n0 i8 {2 U9 V& s- n# `# K8 a
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。5.39.217.77; g% a8 h: p: L& v; M
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。5.39.217.773 x4 k3 r4 s7 k+ J; ~* c' E
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
6 Z) T0 b3 Z. K {$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E; D+ W9 g; A6 W9 E% P D
7 y# _" y8 X% V# i2 W5.39.217.77贴士:
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。- N% e1 v' J8 I+ h
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l% W- G# B6 ]+ d: X
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
& Q- u7 l2 ?- j, Ztvb now,tvbnow,bttvb 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。公仔箱論壇. E# c1 w: r8 x! X9 }* n
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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