回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！公仔箱論壇$ c4 f/ I* [ f: X
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烹制材料(三人份)
! N. q6 H- F6 `" N* X% e: stvb now,tvbnow,bttvb 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)5.39.217.77& } B* r9 C8 b2 Y7 C
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)& Q ^# k5 z2 j: y
做法：
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
% j3 X5 X9 ?9 m* x. J- H 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。公仔箱論壇6 p/ j) K! E$ X5 j! `" J9 Y
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。) r# U) @2 D8 n0 ~
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。tvb now,tvbnow,bttvb+ M! c2 ~* P8 W5 l
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。5.39.217.771 f% b, r& ^. \ @' L: l
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
" x1 }' B2 u9 n2 O' | @6 _# E, n! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ h- a5 i% w6 \/ D% Q
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贴士:
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
0 b# _; \4 y# ]+ F0 ?& V; m6 L% Ctvb now,tvbnow,bttvb 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
' l6 [& r; T9 p9 ^5.39.217.77 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。1 U& s2 Z7 Y" I
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
& z0 w/ w/ w: N. r% p4 L 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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