回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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1 n/ }' E/ R" i& a& z5.39.217.77烹制材料(三人份)
" w' z( I0 V: ^) N3 T, Otvb now,tvbnow,bttvb 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)5.39.217.774 i6 x9 o; F& v. e C3 E* b5 Y
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb0 o3 H9 x4 g* j
做法：公仔箱論壇& n) [+ C) K# B
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。+ _9 b2 h! q9 b! I5 I) U
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。5.39.217.77( H/ J! O# e8 k: D
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p* J* m/ s* ^' c
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。公仔箱論壇" N7 j* L" H t' n/ ]) ^9 Z/ s
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。5.39.217.77. q! x) `/ N" H3 ~8 T
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。公仔箱論壇8 C4 Y5 z9 l4 {! F( q0 P" W$ f
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: g4 G( N. x/ Y贴士:3 W# l) K% q, p" u7 o! }
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
8 I1 d1 L9 A5 s! A3 o7 P公仔箱論壇 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
1 X0 Q$ v; F7 C) f5.39.217.77 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。1 }$ W. S& r( z4 g: v5 T4 J
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。5.39.217.77+ L: f: a5 h7 w) \; ~5 \, E! r5 b3 z
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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