回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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烹制材料(三人份)
# s& c8 o) I; k8 K5.39.217.77 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb8 c/ z3 p P. ^" Q. v
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
% s& D- {, i* ]$ W1 ?" j公仔箱論壇做法：% ]' U3 q/ G% {1 n+ N
~6 g9 Z4 h8 i. A" J 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb4 n) l* Q+ s) }. u$ E2 ^1 E
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb- q; K) h: L6 T
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
: G3 r7 h4 \1 L; m$ ^tvb now,tvbnow,bttvb 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。+ o) ]" i( U7 G1 S( v: Z
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。tvb now,tvbnow,bttvb5 e4 k O( `! H; D' Y( u; f3 h+ I
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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6 N0 e. m3 U) Y$ H8 G& w% G8 Xtvb now,tvbnow,bttvb贴士:
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# D6 z( O. g% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
+ E6 i) q; t4 n! ~8 l+ T/ b3 G 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。4 _# v5 z/ J _; [; a
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。$ S7 r8 Q7 j; \3 O, {; t# J8 l2 L
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb# ]0 X8 }5 a2 Q3 i- X
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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