回锅肉是四川的传统菜肴之一,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”,可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种,尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等,由于荤素搭配得宜,因此菜肴油而不腻,香辣脆嫩,十分好下饭!公仔箱論壇$ c4 f/ I* [ f: X
公仔箱論壇; |) G0 y2 q; P4 L ?$ S* [6 |/ S/ V
, ?' L( |/ C% p1 p+ b ; |& Q4 y/ a3 H- r& k4 o0 A1 b& ^, V
烹制材料(三人份)
! N. q6 H- F6 `" N* X% e: stvb now,tvbnow,bttvb 材料:五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)5.39.217.77& } B* r9 C8 b2 Y7 C
调料:油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)& Q ^# k5 z2 j: y
做法:
: o5 C' M! \, h9 \2 Q( h8 l0 utvb now,tvbnow,bttvb+ Z4 J3 `% o. E# ~# n
1 烧开半锅水,先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸,再放入五花肉以中火煮20分钟。
% j3 X5 X9 ?9 m* x. J- H 2 捞起五花肉,沥干水摊凉后,将其切成薄片。公仔箱論壇6 p/ j) K! E$ X5 j! `" J9 Y
3 青椒去蒂和籽洗净,斜切成块备用。) r# U) @2 D8 n0 ~
4 烧热1汤匙油,炒香姜片,加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀,倒入五花肉爆炒2分钟。tvb now,tvbnow,bttvb+ M! c2 ~* P8 W5 l
5 煸至五花肉出油,呈金黄色,放入青椒块拌炒1分钟。5.39.217.771 f% b, r& ^. \ @' L: l
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味,即可上碟。
" x1 }' B2 u9 n2 O' | @6 _# E, n! ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ h- a5 i% w6 \/ D% Q
5.39.217.771 C1 s& Y. Z$ T2 v
贴士:
[) q% o" g# }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `" ?8 R: Y" X8 Z5 t+ ]1 N
1、五花肉以肥瘦相间的为最佳,应选偏瘦的五花肉来入菜,可使成菜不会过于油腻,如果五花肉偏肥,应先下锅煸出油倒去余油,再烹调成菜。
0 b# _; \4 y# ]+ F0 ?& V; m6 L% Ctvb now,tvbnow,bttvb 2、回锅肉中的“回锅”,意思是将五花肉水煮至熟,再切片下锅拌炒成菜。
' l6 [& r; T9 p9 ^5.39.217.77 3、直接水煮成的五花肉会淡无味,建议加入八角、花椒等香料同煮,使五花肉的味道更加鲜香。1 U& s2 Z7 Y" I
4、郫县豆瓣酱咸中带辣,用来调味时不可再放盐,否则成菜会过咸发苦。
& z0 w/ w/ w: N. r% p4 L 5、尖椒不宜久炒,否则会失去鲜辣脆嫩的口感,应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |