回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
/ _) @& D# I, f" s7 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `$ y/ w6 z; {! ^
5.39.217.770 r/ }2 }, K7 D. z
 $ C" c; n5 H" }( p7 |
烹制材料(三人份)
- H7 ~% t( y# u' |7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
( G; H6 @8 v7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z% k0 @' U5 e2 |+ J$ \2 n
做法：# w0 Z8 W8 G% ]9 o. j# \- H
# h; h( P+ }( @- u0 K$ A7 L
1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
* C! }8 J8 i1 h R8 L 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
4 r0 n/ u. t0 g公仔箱論壇 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
3 [0 L* {, I, n" }% r& x2 p 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。公仔箱論壇' o' H# f# z$ t+ }4 c/ ]
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
% X! L+ j, o9 o* i+ b- `7 V9 itvb now,tvbnow,bttvb 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
% |2 P" O5 w9 v# X4 _) v5.39.217.772 m1 `5 @' `! ` m9 W
- ]- s4 w8 m0 @6 j% S
贴士:
4 x4 m! e$ z# s1 j; Q5.39.217.77
$ |: j* d/ l* r f6 M公仔箱論壇 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。公仔箱論壇% X% W0 g, w. d" @8 c
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
2 i7 s4 e% m5 N5 @9 y8 S1 K5 U" @tvb now,tvbnow,bttvb 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
* E9 s' O# h4 h( A3 y6 z( d 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
7 T" u, t6 z* w. T6 a6 S, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
| 
