回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
( p/ T- s) o7 V7 w5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v1 s+ @8 r: W7 G5 d
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: q: n; i5 A4 v' e5.39.217.77烹制材料(三人份)5.39.217.772 c- r `) i+ ~" j# N
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r: `! T/ W. h- J0 I& n- q, b
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb! g9 E' |6 _2 O* M3 c/ s
做法：公仔箱論壇9 ^1 `" z' I& x7 A7 S1 N5 V
- M! ]/ K$ S- E% r3 ?) z- W4 U 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。5.39.217.77) N3 m! }2 a3 n" s' K( h4 N
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
/ X& c, r' j9 W- \: y0 N$ H; u5.39.217.77 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
u/ @/ R- r; y% h9 y' k' A 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。公仔箱論壇6 Q8 U: Q: f; N% g
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
& J/ O* f: ^; p4 A& u5.39.217.77 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb* J$ v- D8 M! `+ H
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4 Q; B3 y; t9 O ?" U9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士:tvb now,tvbnow,bttvb4 f1 @+ s" k/ v9 N: K1 p2 l
" l4 Y& ^" y- ~( o* z2 J. w. S 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。5.39.217.77$ D# Q [0 S W: |
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。2 B0 z ~5 _9 C9 N! A1 ]
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。2 F3 F! E3 ?2 b+ N
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q; e3 i9 K+ h1 x: j9 U: A
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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