回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！公仔箱論壇' T! D4 x; u, b7 \8 N
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- `# E% Y+ O: |8 v6 }, S0 A$ dtvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)
5 } y, ]* }) S- _% L, K) U, p: a 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
6 I: o/ A# y) Ytvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)" {* V4 F" Q8 Q) j& ]" x
做法：
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
t8 s+ a# X% b1 I1 b3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。- G( G6 m: u/ {8 H4 \* s" \
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。3 J& T$ N% {: G1 M& w
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
3 e# ~0 g* E. r) p) U5 t公仔箱論壇 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
3 V% f3 X8 u3 y1 @, otvb now,tvbnow,bttvb 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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, U- M2 X- o( y2 Q# Utvb now,tvbnow,bttvb贴士:
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% Z, @0 i0 }* g# d) H 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
$ K: G5 L: J" c1 q 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
( Q7 r0 O0 {& p( C3 y+ \2 r" n) F' m5.39.217.77 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。, q8 j2 r: r0 y: g, j
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
1 D% H# ]& e9 T7 x: ^ 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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