回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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. u* ?) K1 |1 N) }# m" n, y. Ltvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)
2 T1 \; p& R" T" ]8 ` 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)公仔箱論壇0 i( V8 T4 n2 ^) C- @
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙); D8 [2 t; L" y0 O
做法：
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: _0 E8 E$ R& O2 J5.39.217.77 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
6 ^ H! |7 m+ e- U1 ]) stvb now,tvbnow,bttvb 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。公仔箱論壇& T; ]1 B1 O3 M9 z/ M
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
7 H. w3 Z$ w; M+ K, |! H公仔箱論壇 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
* H9 R3 x4 g9 q2 O$ ~ 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。5.39.217.770 M; \% U( b& [% u' b3 Z# y
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。8 P v! h2 V) t) w( e- |: y* R
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: W. u2 ~7 C6 S" P' b2 N5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士:
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. Q9 y( G- E* r' E) w1 H5.39.217.77 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。2 i9 ~: P/ s1 U' o* D' ^# D! M* v
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。2 y- z3 x. H( n) m/ n% I I W7 `
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
# ]5 b: w9 P) W3 c- D1 a* ^ 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E. n( a, H0 B2 @" H. F
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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