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7 k* L$ z' u: N6 b 蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。
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烹制材料(两人份)
8 Z: I% l0 H0 F0 t+ V2 a 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)公仔箱論壇7 K4 |3 y3 Y4 t# U6 u0 \ N
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
' r2 Y3 V# }; m q0 J9 @/ Ztvb now,tvbnow,bttvb做法：6 D% {3 M+ ?/ Y4 y
1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。公仔箱論壇9 ~- d8 s; i. ~
2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。9 p2 s' B" Y- T7 }+ V- [8 J! U
3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。公仔箱論壇1 d% J( L4 K8 o) \3 G
4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
! T/ A( T# D/ }公仔箱論壇 5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。公仔箱論壇3 c2 c# u% U! W4 T% w7 M3 K6 {) m' S* x
6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
4 S" b, A+ w7 T6 K7 y4 F公仔箱論壇 7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
e. r' Q- x4 J5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 w$ p/ H+ E- o4 ^
贴士:tvb now,tvbnow,bttvb# v# m, Y% d$ ]7 H4 N" u
1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
" o4 `9 O. O; Atvb now,tvbnow,bttvb 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。tvb now,tvbnow,bttvb1 [3 b$ M& P e1 X
3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
+ \0 w2 A0 y* t" c7 f" e 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
1 R. u0 V0 q( |' H( \5 \1 p7 D/ M公仔箱論壇 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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