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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。5.39.217.770 E/ G- w! a) T2 q. w
/ G( G) ]1 k# E4 W1 g/ a5.39.217.77烹制材料(两人份)
% c6 _' e1 g* S( _! |" S 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)% `, @; m8 W$ c. U
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)1 ]" T# G6 _ E) D" B" ?
做法：
/ v/ `- y- D; ] k- D 1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。5.39.217.773 L. ?& }0 u" C6 L# K. e" R# m' c
2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y5 `4 m: g$ S# L
3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
" v% [5 x5 d n8 b 4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
, E2 @6 J9 ^0 _ 5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。
1 @8 f) X1 ?+ V 6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。公仔箱論壇' s6 d2 i2 E9 @6 h5 O# ~6 ^( H1 Q' c
7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb; n5 C+ Y5 N @* s' f
0 Q5 ^ e. ?# S& \4 ?( A9 ?, S" L5.39.217.77贴士:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w2 A1 a: G8 o' e; J, e% }
1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
7 d( ^0 f' t3 @/ V/ T" \ 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
; ~% q9 O& E2 ^9 G I5 o8 j4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
& R( I B( q" x& g1 l" l公仔箱論壇 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
7 o; D" }- w- r, {6 [1 o5 t$ W" I 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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