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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。
, l% Z- L* o6 Y q, }+ U' u: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.774 ], O5 ?% ~) U8 r. ]5 k
烹制材料(两人份)公仔箱論壇) b- G) M& }" p4 m
材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
, h1 R4 f* N8 x; b4 t: Etvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
3 `2 Z5 Y3 i& [/ N4 t' P% e做法：5.39.217.77+ @7 p& P% s) Y9 A# A
1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。tvb now,tvbnow,bttvb& P& O2 J) \/ p# w/ f
2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。
6 _& e5 y9 b( I1 x9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。: B0 N0 z$ G9 B+ R- V. O
4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。5 ~+ m- u% T/ h' R9 W
5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。
. u! n1 e& Y; |5.39.217.77 6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。! ~8 h" B$ F3 {. e6 A, k4 D
7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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贴士:
& D2 T: J) o7 h6 m! ]5.39.217.77 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
4 O+ ]' C1 \ _; k6 @( C5.39.217.77 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
$ u4 ?1 F/ l! q: Y( A 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
6 Z* K* Q2 p, {公仔箱論壇 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。公仔箱論壇. { z- j. L( w9 k; K( O* F
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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