孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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7 U# {, u# G- ?* Q- Ttvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)
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5 A4 @/ Y5 N$ p1 u1 J! C( y公仔箱論壇 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
, M7 I' o+ O, ]7 W9 H _+ y! o# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb$ X2 w6 v9 m# z; }( |1 V
, ?( W! J3 Z9 E* H7 N$ }7 ?做法：
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9 L' ?8 r1 W' g y: C公仔箱論壇 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。公仔箱論壇" K; J' M( z0 X# O4 E
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V( A; d7 t7 e3 B( d+ u8 p
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。tvb now,tvbnow,bttvb1 F/ O) ^" Y* ?/ p, c1 D" P- x0 p; k
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。4 z) H* L9 H7 V' h. E+ q
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。/ a0 `6 P- w* a9 j: [6 M [4 L% I4 P
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。公仔箱論壇1 |! |+ @# Q8 h
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贴士：
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。tvb now,tvbnow,bttvb/ H+ _, U- m f7 \* j9 F. x. e
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
; |! q0 V( A# `# b& P* Y: U 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。tvb now,tvbnow,bttvb0 X, S) ^' J2 I6 H$ R; I6 x" l1 q
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
1 n# t) i U+ z0 a' ~公仔箱論壇 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。# {" S2 r) t2 @9 l+ W1 }' N2 i
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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