孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！( d; V+ m; c& Y- i4 l
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烹制材料(三人份), o2 K8 L/ Q6 S
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
/ f) J" P+ C( F% u5 T% I% K5.39.217.77 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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" N- h: z: s* F7 l公仔箱論壇做法：5.39.217.77* C3 p8 F! X# ?) L* {9 d
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
* ^8 s+ L1 L8 x9 y0 \7 Q 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。tvb now,tvbnow,bttvb) o7 F( L) x# @; c+ _! |$ Z
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
9 y; s" D" d" v1 N7 Otvb now,tvbnow,bttvb 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。, \% R. J# K! K
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。, E, n* I% U9 r3 A
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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" M! |0 ]4 k9 a3 a( x2 ^贴士：
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。tvb now,tvbnow,bttvb# y' }" x: m# g# I7 A ~) A
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb/ _2 p5 P/ r% {0 S# V5 K I2 ]
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
$ O2 ~) i/ K) ^" u8 K 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
! p% R! {8 c! q- p btvb now,tvbnow,bttvb 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。; O D1 B% w5 k; l
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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