孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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烹制材料(三人份)
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" M/ K% M- q6 M% o2 w$ f8 n 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
' U% `6 B$ f/ z1 ^+ z5.39.217.77 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb7 h$ ^6 t8 M7 ?2 K3 ^
1 u& S7 x, }$ c. ~( [做法：公仔箱論壇$ @8 X6 k' ~: b6 Y- z1 n) R
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
6 U) B% j+ P$ I8 o公仔箱論壇 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
& _ H9 v* D/ Z( N2 O公仔箱論壇 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。2 `/ x) H9 g- E( ]6 L9 p# r
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。公仔箱論壇% s# F7 {/ M+ H! |: {
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。公仔箱論壇5 n0 z [$ F' {3 ~& }8 ^6 { ~1 t
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb( E9 O* e" k5 k. Z" o0 W
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8 O" K% y5 g5 |9 f T5 }3 V$ h公仔箱論壇贴士：# W7 \; R5 L' }$ v, g
; [) g1 X+ E& f4 v1 f' E1 Q公仔箱論壇 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
2 T2 I# _+ t8 Y" Ptvb now,tvbnow,bttvb 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
- W+ c1 {7 K) @8 i+ }- ^) Z+ j 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。: O5 A- o3 c; v9 d
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
* F0 O6 E* y K3 H+ z/ V" Z5.39.217.77 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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