孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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: f* b' o @8 X2 u9 E9 xtvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)
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. i' _' J2 n8 n' y5.39.217.77 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
2 k7 {6 a ^# M3 E: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [5 c$ \8 h( K. J1 E+ Q
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
3 W1 S4 }+ ~' u0 g 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
- H% e& O3 T$ {4 |公仔箱論壇 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r7 @( w, w9 L, f5 t
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a, E( C8 {4 ^7 P# t/ R0 d
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。( _9 J/ ]# u4 y
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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$ _- m) \6 x; D9 R1 J0 M公仔箱論壇贴士：
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) r' c1 d O& D& U. rtvb now,tvbnow,bttvb 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
6 v; m) G5 t3 S, C* v2 J2 j 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
5 v& \2 u, \9 q! \5.39.217.77 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。公仔箱論壇& \0 f6 V$ P6 j* h$ y
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
5 W+ F# F+ I% H+ G1 b- a5.39.217.77 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。5.39.217.770 L# B# y; ]' p+ {: p
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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