孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！5.39.217.77, K6 r% R. o- {2 u6 V; C
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烹制材料(三人份)2 S/ Z" U# E9 C8 F, O0 w
0 ^( k+ b9 f6 K( U4 X' L9 F 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)* P9 M* |( s5 K8 T
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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# V# u0 P- z8 b5 l, h2 Q9 }& A! t/ x做法：
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8 E* Z/ l; p5 v: v" e( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。公仔箱論壇: I/ v: g. Q0 p
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
* r+ J7 i Z! X+ v- b$ l& o: A5.39.217.77 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。* Z' ]7 r1 B9 N I9 R, d
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。7 y! @5 `9 @, d: |6 ?. V
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。6 P( V6 w% @" g# I4 V! E8 ]
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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贴士：
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2 R6 h! v1 d6 {5 e8 rtvb now,tvbnow,bttvb 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l2 L- V& c7 C+ }
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
% t7 j' t3 |. u2 a5.39.217.77 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~1 w: h/ I2 u" @" m8 c
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
7 A; Y( A$ Y( R/ R7 x" V/ w 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。$ Y* R- `( r' c1 Z5 {
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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