孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！tvb now,tvbnow,bttvb) N6 n9 v A7 ^
4 d, r$ E3 H! W; y$ S" A" [
烹制材料(三人份)
% ^$ k! B& w" G0 A' {公仔箱論壇
( a4 {. A5 c9 Z' U; T5.39.217.77 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
$ a! w. K2 O4 s: K+ Y0 ^6 m3 b公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙): [6 H2 q& |8 ~' F
- }5 l: r" ] l
做法：
, h8 U3 n; ?1 ]7 S$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 D7 @' @ H. G$ \2 ?tvb now,tvbnow,bttvb 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。5.39.217.77/ D2 j3 B/ f6 p) }4 O
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
4 o6 r! r! [0 M0 ~9 U5 x6 c( o! Q/ E公仔箱論壇 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w8 `9 K6 F* G6 y
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。5.39.217.774 O1 d" g" t7 m* l6 _
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。公仔箱論壇1 {! L6 }2 a2 n& v; i4 ^
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。( ^. V% q) t& P7 Z7 K; |9 p' x
公仔箱論壇# J/ ?. o4 o' K; J, ]7 P- K
 # m% t7 w+ Z# Z; B) {" `3 R! w
, ?' S) Q$ _0 D7 C( Ptvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 B! X1 ] ^5 x5 Y2 v0 Q2 h9 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o8 T3 |% Q( o* h0 A" O. m
 公仔箱論壇$ X) D/ w: N; i
5.39.217.77; k( P6 X6 a8 f. U+ W
$ {& f$ U+ }4 X! _1 ]tvb now,tvbnow,bttvb
" E, I; a6 l! Otvb now,tvbnow,bttvb
E3 _# A2 x8 G5 S$ r: w" t1 f; D) R. l
) R; w. a f+ e( B
7 @1 j" u' }# o% `$ p* y* p 5.39.217.77/ o! |0 `2 c; Z
9 _9 D4 y! A3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D; ~; T9 d _ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p3 O4 t0 t. m
贴士：tvb now,tvbnow,bttvb( V, v8 \- H4 E B# ^
tvb now,tvbnow,bttvb3 P6 u0 I7 x: U
1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。tvb now,tvbnow,bttvb( x6 N7 F( m4 c" }* K6 ^3 ~
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g+ A% I D! T! z+ W J
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
& V/ y$ I/ v5 _' y& s7 Y$ Gtvb now,tvbnow,bttvb 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
- J8 {( i4 i. S; S公仔箱論壇 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
/ j. B6 p& Y7 d. c8 u% J9 s+ f, ~' ~2 g |
發表於 2009-1-6 10:08 AM
| 