孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！5.39.217.77$ [% J- W$ d" F
2 N/ [9 X- ^7 s) B; f( ?: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(三人份)
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
: l2 i! h' d+ v6 J5 R% @4 N 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)5.39.217.778 w( ^, e3 e2 ? D4 K
}* F5 y& j& L8 j# C f5.39.217.77做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x% H6 K0 B$ Z$ Q
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
- e4 e5 z% z. b& e' Z& t+ ^ 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。7 K0 L8 t) S2 v; ]$ ?
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
5 s% C& w/ b, _% R5.39.217.77 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。6 r+ m+ F9 l$ Y; h% P- B
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
# ~+ E3 h# y0 M* w, Y4 etvb now,tvbnow,bttvb 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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贴士：
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/ c+ B. z9 @2 {- u# | 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。: }- r! x8 A" Q: c( a- G& z% c; d; @
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
* P6 Q4 T$ Q( v. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
* N3 D! C1 D; g* h5 u( z6 ^/ D 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。( c8 ^1 m1 [* f) W
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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