 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
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秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。公仔箱論壇$ [) _/ J/ e% C) X4 I D
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调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙tvb now,tvbnow,bttvb. }! W7 H6 a v5 _( \6 }# m
$ m8 s4 C+ i4 Q% u# p" S |$ F: V公仔箱論壇 做法：tvb now,tvbnow,bttvb! N; }5 q) r$ W% f; b: ]7 C
1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；
; |5 U. s6 n! ~+ S% @ 2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；公仔箱論壇. w! P- I0 ?: q: j/ Y2 i& J0 O: k
3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；5.39.217.77) \3 r) @+ `7 l$ {" [8 l7 D% s0 e) M H8 C
4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。
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功效：
5 g, ~- C) k/ L \tvb now,tvbnow,bttvb 汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。tvb now,tvbnow,bttvb! i& q. b$ y& l8 ~* w, f4 Q
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●靓汤心水
) p S8 b4 M: {$ w' w \5.39.217.77 1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。
7 k9 l3 o3 Q1 v" F% Otvb now,tvbnow,bttvb 2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。5.39.217.778 t t0 p+ \( u' T9 l( }1 ?3 }& f
3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。' H6 X/ e& p/ m) Q$ U0 q5 z
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' z& v% Q! ^1 Y4 k2 d5.39.217.77 腊鸭肶公仔箱論壇) `/ ]' w% _+ O" s& M
——腊鸭中的精华: e4 L- `/ S9 k! w+ N F; y, U
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整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。
9 ]$ _+ @; w5 @5 q% B( s) [& N 选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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