 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
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秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。 { s9 w4 r8 j4 f* F H7 ]
K1 q9 k5 ]/ H8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙tvb now,tvbnow,bttvb- i$ h' m. ^% o7 F- E# V" n
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做法：5.39.217.771 U9 r _# \4 w' E) A0 i$ ]
1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；5.39.217.77" R" c; q- Q( v, v
2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；
1 @# [5 `# q4 d/ l% u6 A& J; } 3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；
; o# |; u6 }& C 4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。
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功效：# f! h- R; B+ a' `3 z c8 ~
汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。 x2 V$ \/ o6 }7 w ]7 G$ [
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●靓汤心水
/ \" J' W/ I' S* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。
' `( V: L6 k% C公仔箱論壇 2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。
- f: x6 [8 L1 M5 P2 Z( X5.39.217.77 3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。公仔箱論壇' x* @; u! Q0 G/ c- N
8 V) n, ? p( W* s6 [% J1 l' ?公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k8 c5 w5 \9 P( f2 L* v
8 Y3 E% e* d4 Q- G& G$ p1 Xtvb now,tvbnow,bttvb 腊鸭肶
; b/ k) P9 Z0 l* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ——腊鸭中的精华公仔箱論壇" Z. q- J1 Y! ^# Y
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整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。公仔箱論壇9 O7 o9 Z1 G/ s H8 c1 u9 j
选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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