 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
公仔箱論壇; u5 q4 W" g# X7 _) H: a
秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。- N1 I2 n4 D7 q. E
0 I. y$ \" A- Q# Ttvb now,tvbnow,bttvb 调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙
) |( j2 r! X6 C3 Y' f2 g% \
6 [9 U/ C3 f0 f* W& k. K公仔箱論壇 做法：
# M" ~# O- Q) I% D; n; r/ | 1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；5.39.217.77% k; S1 x* y& J0 a8 x
2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；) `, q+ j, | l2 C
3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；
. q$ V! a! v$ I _7 W, N2 v- Y 4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。公仔箱論壇# _2 X( F0 C8 o4 T
; m. Z$ G8 D" E6 n* Z* V
功效：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F( p1 v' i, w" q E
汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。tvb now,tvbnow,bttvb4 y4 r8 ^( T; I9 T0 g
1 s2 \7 z+ Q: z$ p" V+ z% X
●靓汤心水& H2 p; [& d6 K% |! c# d+ o
1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。! j# F$ i1 |7 ~# A1 U. {/ }' \5 ]
2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。
7 q2 `; |9 p9 m1 a, F/ X6 J" J 3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。
5 T$ a+ B# o1 \' b公仔箱論壇# J' w5 i4 f& n* D0 e
, _* M) J8 z% e5 y- t, `tvb now,tvbnow,bttvb
3 Q1 X' S" [) i+ \+ c公仔箱論壇 腊鸭肶
# Y5 u) N9 @# R, N5 ^tvb now,tvbnow,bttvb ——腊鸭中的精华! h% w7 n% D9 q+ X8 `
5 g( h" G4 Q; S& d1 K 整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。5.39.217.77 n- Y0 g. r1 ~* Q; ~5 X% O1 e$ x
选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
| 
