[美食介紹] 年年有余

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　　年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。5.39.217.77& D2 K: T" d, y8 u) q" `9 A0 d
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　　烹制材料(三人份)公仔箱論壇( m8 t8 t  P! ^, k& W
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　　材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
( z( h$ Z4 e7 p3 t4 i　　腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
) R. l$ K) i* ^9 }. Q5 W8 ]公仔箱論壇　　工具：锡纸(1张)
( t8 |4 ?3 P3 j/ y. H5 _5 ]$ Ytvb now,tvbnow,bttvb做法：( G. ?+ J8 F" o( T9 H
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　　1　银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
2 ^; B+ u& ]5 z5.39.217.77　　2　银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
% h( @- G* k4 q8 q6 T# l) o0 w# `公仔箱論壇　　3　先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
! _: ^5 h; U  @5 K3 s6 L) v公仔箱論壇　　4　用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。5.39.217.775 n8 k+ o! s# l
　　5　烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。7 K$ a0 H! ~3 X! E. S
　　6　取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！公仔箱論壇( ?/ ?* r" C4 v8 ~

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　　1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。5 V" k' o& a+ R* B1 l9 \7 D* o% G
　　2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。& w) @3 z' ?) l
　　3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。' G. i, y9 {: K
　　4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。