年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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3 b) k9 F S" B+ [ 烹制材料(三人份)
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
- Q( P. m0 B% d# Q% x d( ^ 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
% l! [5 X3 v# V/ D' k5.39.217.77 工具：锡纸(1张)
* p( c7 [& K4 q; V, f' o4 p* G做法：
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
1 {. O9 u* ?* e7 j 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。2 P" E' D& `. x* \+ N7 b& ?( c
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
# C( i2 I0 t) l. h 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。! Y% P6 b/ B' E' }7 G
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
9 N- ~. ^8 A) ?8 t1 k) b; c0 }* z5.39.217.77 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
0 m# S, N; K) C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o5 d' y, B) d5 k, y
贴士：
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
3 K* j; F' Y/ Atvb now,tvbnow,bttvb 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。公仔箱論壇; |. b- M1 {; K6 j$ ^# q* k" Z
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。tvb now,tvbnow,bttvb- n& g3 d$ ?* a1 i+ g
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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