年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。公仔箱論壇 K( n1 x: x' K) e' T) }
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0 V& R6 |+ v0 A4 h1 ?; Z公仔箱論壇 烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N7 f. t* f W5 `& J% D2 f+ U
! H' O, C/ i, J$ w1 t7 K5 D/ V5.39.217.77 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
l) i, v4 }/ J, a5.39.217.77 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
4 u( o v" X. A2 U" d 工具：锡纸(1张)
* s& z# ]7 I7 `7 r2 i k5.39.217.77做法：公仔箱論壇$ f- Z" Z0 [7 P
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。: |3 {6 x2 [& A
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
2 b0 X- E- P3 h/ Z% \6 ~6 Q. {# B$ W; Ptvb now,tvbnow,bttvb 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
6 m w8 x9 c9 R% ^" N0 R4 Y0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。' ~! a( d+ C- N6 A
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。1 H J8 X: o: B$ X" r
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！" F" ?4 ?& b6 I2 M/ z4 N7 y' u5 G
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。5.39.217.773 ?, o% L9 u; ?) _
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。: {( l6 E0 l; z( m. B7 D
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
) J, C3 Q* N* G) G7 z0 w公仔箱論壇 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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