年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。5.39.217.77: \6 {5 k5 E2 }/ C- j6 H
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/ a9 A. M& G) D! Q) H 烹制材料(三人份)
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
' K4 @: I( c+ W/ ~5 k/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
4 o, h4 N" ^( m- z5.39.217.77 工具：锡纸(1张)
7 F! C- h! d% t, _0 w; M& G1 b公仔箱論壇做法：
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7 l8 C( m8 O" q! x5.39.217.77 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。$ d* S) e4 C' g+ U% A. W
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
3 F. J6 u3 t. C& K5 ~5.39.217.77 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
9 P: Q9 c2 z4 I3 C" B- xtvb now,tvbnow,bttvb 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
% R6 p; i' C% N( c4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。tvb now,tvbnow,bttvb3 v& Z4 E7 u5 Q
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
7 [. U2 U$ q" Z7 o: y, r5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb$ q/ I& d0 n! Z5 U( ^: F# s
贴士：
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
# N. C8 G* P+ B$ S1 V5.39.217.77 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
' Y/ a/ e! J0 Qtvb now,tvbnow,bttvb 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
0 i/ D* q, t9 h9 O! y, ~0 i6 Ntvb now,tvbnow,bttvb 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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