[美食介紹] 紫苏炒花甲

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　　紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。　　
( \) F6 z9 T% I. X! J* ctvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)
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　　材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)# T+ M5 p  g2 P1 `0 F" }; @9 ~
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)5.39.217.77( ]7 X$ f* f# D+ @

5 A! h' j6 Y! R+ z" ~* m5.39.217.77做法:% z2 G/ s$ I- q. V) }5 d' Q6 m
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　　1　紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
9 I7 x" @5 b/ F7 ?' v4 [1 X! Y6 X　　2　烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
; ?( r! [6 Z7 ]/ |4 d7 T3 H2 @. I　　3　先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
. W! |& R3 q+ [' d公仔箱論壇　　4　烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。tvb now,tvbnow,bttvb1 M% t# C' W7 |% k8 ]
　　5　倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
* p* q8 T7 N  f+ q% o: xtvb now,tvbnow,bttvb　　6　放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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  `( S8 ^; T# i! o" }贴士
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# _; B8 G* ^& l; J. {/ P7 b　　1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。公仔箱論壇. Y" K( J3 `' q. v' h
　　2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
# e. ?: ^( w) ]- h9 o( K9 Ntvb now,tvbnow,bttvb　　3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
7 \: e" x6 [) Z4 }公仔箱論壇　　4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 9 X' l' H! r4 z8 x4 N+ U: a7 v
　　5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。