紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。 5.39.217.778 j) ~0 p2 N. z# [
烹制材料(三人份)# j) G* p$ z8 w/ B! K4 k4 _" U6 C
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)1 |7 u7 _( c% f# V
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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* Z) f1 N' n! z9 g ~公仔箱論壇做法:7 F& P, c% B4 U, S
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
# ?* r8 U1 i) M 2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
4 j+ {9 K! A8 T. m公仔箱論壇 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
0 W! Y% Y) {( u/ f2 M 4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
% }# c# ^5 j. ztvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
; K3 h* @0 _' F! t1 k, _2 ~9 P; O: V1 k5.39.217.77 6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。公仔箱論壇5 I. d" ?! s0 s8 ^
% K9 A; [' C' g3 f6 Z* _ U' L$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 k" T5 ~1 X5 d% Y3 ~$ { 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
2 E1 Y6 z2 p/ \+ z公仔箱論壇 2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。5.39.217.773 F! U1 B4 ~: Y) W; e+ I
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。公仔箱論壇! L/ |, z4 l3 y* d7 W6 r+ _, s7 @
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 tvb now,tvbnow,bttvb( r. Y0 V1 ?) @+ \
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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