紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。
P& J$ k' k) y+ N烹制材料(三人份)5.39.217.779 X4 \5 W' i J" ?5 J: ^
% k7 c" a1 G/ L7 f+ q9 F$ W 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb# L {3 d- y: V. n
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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做法:5.39.217.77" {, x9 V ^# n, o
) P3 |/ M; O3 \2 ntvb now,tvbnow,bttvb 1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。: Y& H0 t+ R, M1 w7 y
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
! u5 l8 E# z# b W4 T4 i( w公仔箱論壇 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V5 @1 Z/ u9 H4 l" f) E
4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
3 q) Y7 v' R5 ^% `6 q7 _公仔箱論壇 5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
{& H: c( e1 M v& N: y& c 6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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贴士
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
6 w/ [4 `& a* x7 A+ X, u% W 2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @9 W" v3 Z- ]2 O/ ^3 o
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。; M- Y: H9 o( R
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
. [% e* C `2 q% r. @3 O公仔箱論壇 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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