紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。 5.39.217.771 o4 I2 p( z" K/ N( z
烹制材料(三人份)5.39.217.77: `# W/ A- O; R/ ]
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)* |/ L8 U* ~% d
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)( e5 w8 {5 l8 Z, Y! i" F' B
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做法:
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k4 M9 L. G' K- l0 o5 T
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。; N$ K9 v1 k9 H- z
3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。公仔箱論壇9 G: z* s8 u0 d& L, F: y* o3 H' t1 f) T
4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。3 w: M8 W( ]# R
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
, w+ {3 D. O) M, x3 {+ b; xtvb now,tvbnow,bttvb 6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。5.39.217.77+ Q; w4 J1 \( U: c
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。5.39.217.77, z% N9 ]' B T& S
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
8 ~0 A. M* m( W( W- V8 v 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 / h v# l; I" H) K% Q
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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