所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。, }$ I- @9 A; E" Q( q
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烹制材料(四人份)tvb now,tvbnow,bttvb2 w" n6 c- K; _! A$ d0 [4 ?* d
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材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)
' Q: U5 n# j/ w8 K1 g& |公仔箱論壇 腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙). O" `- D7 g3 G
调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)% k# U3 n# ~* [9 Q9 o- g/ S
; G% C8 R) g2 D, t) R" ?) O5.39.217.77做法：
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1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。5 X2 |; F7 p2 ]; P3 w/ p
2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。
6 n- J! A4 T# h4 s 3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。
, g+ x4 v- Z: v) K; n/ j/ l4 a 4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。
* m& x( O( R+ r* Z( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。5.39.217.77" P1 d% f2 G. I/ W8 E& Z/ Z9 F
6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。公仔箱論壇1 v3 H% w5 ?! Q0 s! @/ g" Q2 ]
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贴士
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1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。
1 P- ^9 H0 F( g' l9 W2 _( m8 r公仔箱論壇 2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。5.39.217.77! \3 p* H K5 f, [8 P) ?8 k
3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。
1 d& V) H3 X: [* q' h公仔箱論壇 4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。公仔箱論壇6 h. ]$ L7 Y6 ]& w
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發表於 2008-12-29 11:43 AM
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