所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。
9 R8 T# e+ G0 f3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v$ _4 E9 h, J/ x
5 p2 P6 o! d7 r7 ]4 `5.39.217.77
. N! T) H$ o* E. @5 R 烹制材料(四人份)
+ B9 L( k0 H0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 y, Z. @+ B* S5 b
材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)公仔箱論壇. y$ j8 Z8 ?4 `: ]+ T
腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
2 U6 `8 k) ~: k1 s6 I 调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
$ ]) z; V% k. x5 f5 j# k9 k5 p
& W9 |9 S2 b* j; W2 W3 Z& y* }. ~" L5.39.217.77做法：
' ~6 y9 q; r6 E2 A5.39.217.77+ E, |6 }7 _5 @! ^
1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。公仔箱論壇3 A% d; H: w( ^
2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。: p7 e2 y0 `8 k5 `( B
3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。
4 F9 S1 C0 }0 O5.39.217.77 4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。/ K; c2 \/ a) C6 k2 p7 D, l- r4 G
5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。
. n! D) C7 x+ j! P 6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。5.39.217.778 S3 Y- P, W$ C8 e: e
/ \$ V+ \ f" ?1 B5 Q9 etvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.777 n( f% Q3 F: M( @4 P3 s
贴士
- e3 o0 s# q3 X; a$ e6 J( |公仔箱論壇
: B& y* j" @0 K 1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。
: F3 ^/ J a7 K7 K, E" M2 S9 f$ htvb now,tvbnow,bttvb 2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。
' K! J. j& c$ y* j0 u, U 3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。tvb now,tvbnow,bttvb! B: ?) ~0 O- b n* G
4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p- W' G9 b; ^- [$ S% d8 P s' F1 y U; B
|
發表於 2008-12-29 11:43 AM
| 