所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。公仔箱論壇) t1 F: o9 J: U% D6 r4 ]
, v/ R, U2 C4 @+ j8 q
0 B* [" s& ]4 [1 N# O公仔箱論壇- i* r, d5 T4 s; I
烹制材料(四人份)
. @8 ]' [+ g- J5 _2 T) f. E/ w9 ^. x' Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ T* R8 t; u) e3 a( B1 a" e: D j: H
材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)
- F, l; \4 O. n3 O4 @! Btvb now,tvbnow,bttvb 腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb. @, c v4 y. ?( ~9 ^ K
调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
, F }$ n, t2 s \. ?! S, Jtvb now,tvbnow,bttvb, C# U% v- H) P0 H3 z5 m. K' y8 U
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J$ I0 f) v; D7 c+ N: w9 U* X3 q
tvb now,tvbnow,bttvb& X F; |5 Z4 H% {8 w- ^) D
1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。9 G2 p% |% Y$ p% Y
2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。公仔箱論壇% y' L& y1 B) R5 t% e
3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。tvb now,tvbnow,bttvb% U4 H7 y! `5 a
4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。
# e7 y, W# X, [7 y" |0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。
2 l& }+ i7 r |. `* _) _公仔箱論壇 6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。公仔箱論壇6 k7 z7 T8 z& |# |: D0 ?! u0 C
) v0 C! B8 J/ }8 w8 A6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % I" z- L& X/ p
贴士
: z- X+ m4 m" ^! @: Q
* u& v' d* D+ R7 x8 l( z- d) |tvb now,tvbnow,bttvb 1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。! H u( m8 u( W
2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。5.39.217.773 I- x+ `. J4 u4 h0 l, s
3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。
0 Q% S6 Z5 M/ r# p5 c# M 4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。% D6 P, M& @9 V
|
發表於 2008-12-29 11:43 AM
| 