所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。
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- i7 d4 Z2 p' Q! `" V9 Y' O0 Ntvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(四人份)
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" P# }, D' u. E2 ?3 W; C; I7 Y 材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)5.39.217.778 e/ d: U4 a0 V9 ?5 g0 ?/ e" E
腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w, N2 N. {; a6 Y4 }5 s; L
调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
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% p6 k$ t" h$ o3 ^3 f公仔箱論壇做法：
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1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。5.39.217.77) u/ D% x3 h1 g" Y( X5 T, Y
2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。公仔箱論壇) U+ F# ^9 t$ c9 V( q
3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。
6 {- W3 U! I0 }* H/ z% f: ?5.39.217.77 4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。tvb now,tvbnow,bttvb! N+ a+ A7 @- n$ z5 f8 S! c
5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。5.39.217.77+ P$ k* ^9 b/ n/ h, L: n& L
6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。
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贴士1 o* F* r% p) a+ {
! L) I( t4 R5 a, L/ T 1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。2 z8 @& R4 [% F+ D1 h- W
2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [7 z9 F# k$ P" [" ^& B3 K# d, S
3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。5.39.217.77/ a/ T0 H; Q5 E! J/ F. v$ T' {
4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。
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發表於 2008-12-29 11:43 AM
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