所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。tvb now,tvbnow,bttvb% x/ Q0 N! }) S
! }$ ]8 T8 I, f# {2 I7 ?# G
: K. O/ X6 l2 [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O% A+ `5 w ?4 k& {0 l1 |
烹制材料(四人份)
' r0 J- R% n7 B9 r" G& W- I, R5.39.217.779 R4 u/ U# X+ h& ~6 P
材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)
1 U4 ]1 E( G' ]( t 腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
' ]) t2 H T' ^6 S: E, btvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
* N5 A. H+ A! N9 T: |0 d( k1 b) a% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 B( K7 j8 ?; E0 ^; M' ~. V做法：
: w: x {; @2 C X$ }( L
+ h$ j) q: N' _, V1 X1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。
+ g5 f( v/ f1 k/ m' f; g l5 F公仔箱論壇 2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。
8 H7 A& m# C/ l8 D- I1 @- d- L# @tvb now,tvbnow,bttvb 3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。
{# p; Y% P9 h5.39.217.77 4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D- k: i; v# v4 z& x6 @4 N% |
5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。
3 ~+ p9 a i. A9 w3 t5.39.217.77 6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。
6 w0 ^% y. l6 |公仔箱論壇
{: P: {" E' i# m- x/ x0 B# k 5 }8 U7 Q ?5 }+ R- O0 f
贴士公仔箱論壇" W# ^9 _) h% g* ~
tvb now,tvbnow,bttvb/ j8 K( n. k8 w
1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。: g9 b& S. @* x% l* z
2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。
" `' K0 C; x4 x7 G/ L5.39.217.77 3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。
5 Q# ~ {5 t" @8 k6 b5 U# n 4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U7 N# [8 q. S' n
|
發表於 2008-12-29 11:43 AM
| 