所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。
' C3 O2 E( p3 I- T! U公仔箱論壇
$ _; L5 w+ m4 e0 f! g
- K& s+ ~. o& _ |% H. O0 t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' N6 T* B* A, w; `
烹制材料(四人份)
1 \* w2 X, O- O$ ~7 H5.39.217.77
) M0 h3 F, D% R! ?3 s 材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)公仔箱論壇6 H( ^- q- l' W5 T. H5 Q! N5 c* }7 z* n
腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
7 v S: z h1 D1 i. n5.39.217.77 调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯) L; `# O! r% V* e; p2 t
' a& f( l7 ] m- L公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I( G1 r. u+ K+ y2 Y, i# P
* d! J# U m3 U# S
1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。
1 m% J" g% ]2 l( Y 2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。0 v( G+ M0 ?3 d8 K2 Q( ^6 H, q; ~' o
3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W4 k. B6 H, }. N& O/ T/ x% A
4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。
v9 W9 w9 m6 H- p) f, D, q" @5.39.217.77 5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。
# S$ i, b2 v& c/ z 6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。. ]3 X/ ^' y6 i; E2 p/ u
, D) z8 f) @& Y, A5 H+ Y, p
8 v. f9 e4 ?( r& r0 V3 z! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士
, u$ E+ X( T! D: k5.39.217.775.39.217.77, B' U2 k! g! H1 f8 n6 h" }
1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。
+ |! k$ s; w3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。公仔箱論壇) C4 } ]& `4 v( v" o, f
3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。tvb now,tvbnow,bttvb+ O/ J$ t0 w' k/ K3 m
4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。
2 z: ~2 p" b7 X5 O0 m; `5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2008-12-29 11:43 AM
| 