西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
* i; N5 }0 {; @; I 烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb2 F* h6 B/ o- y4 H7 x ?+ T# x
材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)公仔箱論壇1 T! W6 e4 N4 Q% U/ B: }5 g
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)- K6 k* e5 X+ w1 D) d
调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)! S, u( Q+ J' l0 U6 Y4 \
: W) b, _/ @1 t; w+ y" i5.39.217.77 1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H g2 [9 D- `6 ?" H8 p/ x2 B
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。5.39.217.77; m4 @! R, M. k0 P3 c
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。tvb now,tvbnow,bttvb7 f: V' N7 j, [& E
4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。6 q4 g o, t5 X7 Q1 D2 K% Y) {+ I
5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb- \. ? k. d) I; t0 I
6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
6 T6 E( |* a+ P# G! c' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]1 w0 G" X% ^0 u8 C$ S
贴士
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$ s, f1 e+ K" ]0 {+ k$ o9 a公仔箱論壇 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
# T) v4 Q; n J7 p0 g& S! v 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
' g5 U7 l* q; M+ X. } 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
9 K9 h9 F% N1 j3 W( ~7 m* m公仔箱論壇 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
8 d: s. s7 s3 I$ P( h2 I- M7 U5.39.217.77 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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