西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
. }4 G- i4 g6 X9 X/ m; [6 \ R* L# ?公仔箱論壇 烹制材料(两人份)
; k$ l% `2 ?( V, i* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
& |. M0 g- ?! a \( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
) V8 V3 o1 F# P: n2 M/ K% ~/ h公仔箱論壇 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)公仔箱論壇& Y& K7 q& I+ U: v9 N+ m
0 E- F. u+ X! y& ]' ? 1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。# _7 b4 N1 v: M6 W. `& K6 b: _7 ]
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。tvb now,tvbnow,bttvb2 e, Z; o" c; \
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。/ A- W% o1 {) W& r( l
4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
, A( h1 ?. c R: E5 w0 e公仔箱論壇 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb( S; c: s9 d3 B
6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
& T. j5 g. @. i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E# O; r8 M8 a3 m' j* S
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. B( c+ Y5 U" b4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
0 {% f" c) v8 @1 \$ k$ E 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
2 G3 s2 ~* i! l5.39.217.77 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
- y- t' w5 P$ n* m5.39.217.77 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。tvb now,tvbnow,bttvb) H: R- k; H4 P( M/ B& m" a3 @
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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