西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。tvb now,tvbnow,bttvb/ H% v+ E. g# P& l' Z! O
烹制材料(两人份)
3 ^% |) x. _( r# x+ j8 G 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)5.39.217.77) I+ S$ F( \9 O0 p1 B9 U
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
. t5 C' Z& Q) D d0 utvb now,tvbnow,bttvb 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C# I% t* b& d) [. P: \
公仔箱論壇; P& z1 j1 q6 m$ B6 x
1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。tvb now,tvbnow,bttvb) H4 v: S; i# Q# Y0 q# ~
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N6 J O+ U) e$ v z; m {% e% z
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。公仔箱論壇! @# i) n8 l9 C! ] A S& c
4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。# k" h: ~, w0 q {
5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
: z& _ @/ w' O6 S0 ~6 h! H+ {5 H5.39.217.77 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。公仔箱論壇& e7 b& t' `. T& e! N+ I8 M; v
3 v$ _0 ~6 D" }! i3 j% [" ztvb now,tvbnow,bttvb 贴士公仔箱論壇3 b* J; i8 A* m% u
: u) ^- Y4 i% w1 _
1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。( L7 {/ v! R! t
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
1 G- I; z U& h. h公仔箱論壇 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。5.39.217.77% M' @& h" k) h7 _& T" b, o6 m
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
7 W. g* f0 W5 s& X$ _' ]* k& r公仔箱論壇 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
| 
