剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。tvb now,tvbnow,bttvb( a: _5 `+ G3 D# P7 d6 a* E& V f
烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb" Y- ]1 i9 f' T: @6 z# p4 B
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
4 z f) W8 A; ~1 O( G 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
6 w2 @4 V# _- I! l+ s5.39.217.77 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)# K3 r" c" f$ `8 p! e4 W [
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i2 l; v3 V0 y& ~& F
$ k4 Z. u2 D& O' c2 F4 a6 H/ z5.39.217.77 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
& G9 j, h# \4 _% r7 \8 R! {2 d 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。5.39.217.77: |. s+ C u) }8 v7 u; C# g
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
1 E( ~3 @: A! W# C8 X公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。5.39.217.77( T8 S k" W r% @
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
+ y9 I7 k* y0 |- @. C1 q" b. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。公仔箱論壇: h- t0 O4 U; \, ^* Q
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贴士5.39.217.774 b% y5 P5 Z @; N1 l1 V" U
P* s) U* U. j- Z% f公仔箱論壇 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。5.39.217.777 e0 x. r) @5 l' {! q
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s' T7 Z) ^# a9 Y
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
7 ^5 Z% x5 T% ]3 [) |公仔箱論壇 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。5.39.217.77+ {2 |9 |+ A2 ^+ C
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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