剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。公仔箱論壇- k$ q& n- g* N' n* D( i1 @
烹制材料(三人份)2 O* d) S8 q, u; H3 {
6 s" V5 ~0 W% B% i* l# L+ q5.39.217.77 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)! X; K, r/ {# d- H5 j6 w, R" m0 E
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
, R# p+ M1 ?- D# U3 K! q+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
& g7 z* L3 B( G- I, z 做法：; f: r8 \5 y3 Q* B7 Q; A3 `' h
# Z# c; i, J) Ltvb now,tvbnow,bttvb 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。公仔箱論壇 V5 f/ Z* u) L5 ?; Q
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
; G) x% F: e* `2 a 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb# V/ `9 Z1 T4 s3 K8 A8 M0 C
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。9 L2 x1 r8 Z8 K4 n: g' R
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。, f( f" q2 o W3 W0 o
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。& h: w& B; T4 \
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。tvb now,tvbnow,bttvb' U* s1 |1 d4 ^+ W6 `/ K
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。, n7 { ~7 a3 v$ [0 S
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
* N; Z: q( `) ?* S: y* k. k5 C( {5.39.217.77 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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