[美食介紹] 剁椒莲藕鸡丁

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　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。5.39.217.77; ?6 I) P+ B, {$ \
　　烹制材料(三人份)
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5 X2 A& A7 T0 J8 c6 F: ]; Wtvb now,tvbnow,bttvb　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)tvb now,tvbnow,bttvb6 v& f2 n/ l% h
　　腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)5.39.217.77- W) P7 {$ {3 _4 P2 r" _% \# p+ v* S# N; E
　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
$ B: g/ k6 C8 K" p# m      做法：tvb now,tvbnow,bttvb, Z( m5 }4 T# r, h6 L. x$ b

& {+ Z6 }! @9 {* ?. Stvb now,tvbnow,bttvb　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
! e7 w+ D4 a6 a2 W, a$ Q! H+ M' ?　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
) X8 A* a% J8 h8 x0 V　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
# [. E# Y3 ]- F4 F　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。tvb now,tvbnow,bttvb" q& c) s/ v" z; O
　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。+ l/ l- e! I& v: y
　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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) c$ O6 s2 _* [6 J1 N  Y+ qtvb now,tvbnow,bttvb　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。5.39.217.77, Y" T- A) e, o9 c0 J; Q
　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
  y( I$ K) P! Y) L( Y+ i公仔箱論壇　　      3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
* Z9 u) H5 ~2 C. o5 l　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
' R0 l7 _# b$ d, M' ]$ F: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。