[美食介紹] 剁椒莲藕鸡丁

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　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。3 W8 K1 H: @' k$ f- H' n
　　烹制材料(三人份)
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　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)( p, w# E4 G, M* H
　　腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)3 n! Y3 _( z/ o
　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
) z$ f; O9 E. J; V4 y0 r4 \5.39.217.77      做法：5 V$ T5 f- l$ ~% y/ s: Y- i) J

& T6 p0 a1 t' ?  v: C% g' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。5.39.217.771 P- a8 d  g2 C& G( X* Y
　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
: c, }' U1 E, s. @: utvb now,tvbnow,bttvb　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
  K0 b) N' {5 X. x公仔箱論壇　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
1 Z3 [& }. s7 I9 g+ K8 q$ V5 G: s/ m. |5 y　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
0 ^. B( n; [+ G5 T. X4 d+ Q　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
6 I. d% x; |2 [# I" q8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y; h6 c( x; e
　　贴士8 A' S, `1 H9 w4 ^) a' p

3 n. b' [  i$ d; Z' `5 ?/ |. Q2 ~" F. x5.39.217.77　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。0 j4 b1 c9 h: S! }
　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。8 B$ H6 V  C0 Z2 b7 f
　　      3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
3 M2 [+ e, H0 f4 {  l* @# j公仔箱論壇　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb& i, M- H$ m2 e# k; D
　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。