剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。公仔箱論壇; h, e' D2 W( G; S( Z% N
烹制材料(三人份)+ M4 g" k4 c6 F7 N
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
) C! B$ M6 S8 J0 f! t7 v$ rtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @4 ]- a W; o# T% M3 c1 ^( J; w
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)' o" T& o& k' S6 y* s# r5 }
做法：公仔箱論壇8 P5 U" g! T/ C" U# D* d* ^8 m
) [% x6 |. I# R4 l* L# Ztvb now,tvbnow,bttvb 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
+ ~( o% W U# q8 n* e4 z# l: `/ xtvb now,tvbnow,bttvb 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
. ] }2 u3 P; X b. ^tvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
7 _& z8 P7 l1 a' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。5.39.217.77" [5 Y( u) q2 d6 Y7 O( N. C
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。8 [$ P* W, X+ @% ]' ^
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
4 w% B+ F7 o% c, g8 {3 o# w& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 i- N4 ` A1 Q6 U8 A0 V( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士5.39.217.77) p% ^4 k1 E* {! P* H! f/ K# f$ I k
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V9 W' ]9 B0 ~3 q) c0 X2 K
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。! W5 |; b* D+ i
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
2 B Y9 M. x$ w: m1 n H2 k 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。; w+ U/ L9 b2 p2 \; F
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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