剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。5.39.217.773 @# v9 ~( B" {( k0 ^; Y
烹制材料(三人份)
# ~* J1 I) F& z: M7 j3 ?. i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F7 o" y% w* d) p4 g1 p4 y
材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
9 Z u2 m( p# X& A* r$ H% a5.39.217.77 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
( s! ^0 E' N, }公仔箱論壇 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
' k* y, F- p8 z! v3 o4 otvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
- T4 _8 C% B; p+ W 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。tvb now,tvbnow,bttvb9 g/ N- p" E! j7 t3 B' {
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {# F' y' @& k; `2 [# n
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。公仔箱論壇6 p6 n4 b. H6 C4 H0 ], M5 e; u) p
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
& I& S8 X) O( {( \5 I( ]5.39.217.77 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb! g1 {& m- D* z& b9 V
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贴士
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
6 N% K, }* ~$ [' V f% u 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
" u# Y" H, F0 H1 Z9 _1 h+ e* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。7 [* e- `2 {- [! S% [$ u) c. A! K
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。5.39.217.77, `$ m; @1 v9 j6 c
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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