剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。- H+ S% y* s2 D* G# L( e8 ?4 H) C
烹制材料(三人份)公仔箱論壇# O4 K5 J, E$ F; E" I$ r
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
' S$ x% A2 b& R0 e( g3 @公仔箱論壇 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
$ X$ U* j4 s: o) f p/ d7 b 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
* u4 q6 f# Q0 a+ Q# x% L 做法：tvb now,tvbnow,bttvb# E; [, L% |) a7 ?: G: B7 T9 H% R
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。/ t* ^, H! A7 x
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。tvb now,tvbnow,bttvb1 x4 }2 g. ?( H3 v1 ]
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
% Y1 p- S# y# Y# v. A 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
# K+ A/ G) n# |tvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
9 i; o* z0 ~1 a1 h+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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贴士
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1 D0 H. F& f/ o3 f8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
. a# @- Y0 L" g; Z 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
! K6 o7 @; h5 z* z0 O7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S+ R3 J) Y' y0 p8 x" H D2 i
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
4 I! r+ @4 ^% g& z5.39.217.77 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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