剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
" h D% \0 {8 }4 Y0 m" Ctvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
! r2 \, ?' q) j7 N( C 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
" w/ r5 f% m0 F' R- z7 D+ S 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)公仔箱論壇, g- _% ?0 k4 q* Q0 H: W! o( N
做法：
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
6 e a9 c5 z2 }( c5 ?( B 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。公仔箱論壇) P: {' u( e; |) k
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。公仔箱論壇2 B( b t4 U0 n: c' A, ~
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。' L: O" D3 N7 B7 Q7 e1 `
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
( a# ^ r9 o( F9 i, z! E 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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2 q8 \: x( }% @1 S7 i; s7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。公仔箱論壇" |: o0 G9 d. V, m* U+ ~
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
1 z/ l: ~# E% n1 c1 ^tvb now,tvbnow,bttvb 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。tvb now,tvbnow,bttvb( C2 _ E% N1 i/ c. e; | L1 u
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb4 D- z' p0 Y, B5 c6 J5 J
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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