[美食介紹] 土豆牛腩煲

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　　牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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) e9 F/ M6 u5 d5 z- g' v/ ^　　烹制材料
0 {0 D/ b3 k% y　　材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R# y; \1 U- \8 X8 M( E1 ^- S
　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
  ?. J6 P$ Y- W8 v* {0 y　　调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)2 [" I4 D  U1 G& f9 ^& `

/ l- W/ o$ i. [# J! F' Ptvb now,tvbnow,bttvb      做法：
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3 h- k5 u: J  w! v" }  Ntvb now,tvbnow,bttvb　　1　牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
$ a# a0 m% Q" X1 n; m3 N8 r5.39.217.77　　2　土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O1 e8 i$ h, K4 J- [# ?8 N
　　3　烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。/ R/ c# q5 G- W' [3 Z/ V  O& B2 h
　　4　注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。公仔箱論壇( E9 s/ C# C  M4 _5 Q! J
　　5　将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
/ u) {' m6 Q1 q$ u% Q　　6　放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。* x+ K. K  q* b$ d3 U8 g' i
　　7　放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb% E" {/ c( u$ Y
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　　1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f8 m: R3 p6 v0 ^9 [) s& E
　　2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
& }$ L: g: m! b, _& u$ jtvb now,tvbnow,bttvb　　3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。5 o5 L" }' @: y3 R8 r/ J0 ]
　　4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
& z" a# }% j: t8 i5.39.217.77　　5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。