牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。! b; x% p5 X( P
+ J# C) K$ }3 K+ ]# X c: Y公仔箱論壇
& G) a4 V" W( O3 l公仔箱論壇7 |9 m) u% o: l( v& m8 y5 X
烹制材料
& d4 T" P. I- q- M& v) dtvb now,tvbnow,bttvb 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
\. e. ?% p# Y; m2 X# \ 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)5.39.217.77; ^1 M8 D6 h* s3 E/ Y0 {
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
( o- q6 A }5 L! a7 q9 p公仔箱論壇
/ \% d F# B+ v* n. w 做法：
& Y0 P! c- v) ^; ]. x) R
0 e) W0 S+ P1 q t$ S5.39.217.77 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P) g9 R8 e# Y) Q
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。公仔箱論壇8 @2 Q0 r3 V! l0 c* ^% S
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。5.39.217.774 n" x `$ p5 r* U$ R$ l! W
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
$ D6 U3 J! w9 f4 D' y4 l1 g) ?# |/ H公仔箱論壇 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。) T' z% d; T: ^$ e4 D) k b- M* {
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。公仔箱論壇* k0 M) z4 `( n
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。公仔箱論壇3 J( F, e# Z5 k
tvb now,tvbnow,bttvb4 X% j, Z/ A; K5 n
公仔箱論壇5 a+ Y" H6 T! O+ V) u: ?8 V
贴士
) T, h* c2 L0 }; m! k, E
( u6 F& ?5 |, w公仔箱論壇 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
$ t( l& C- X' E5.39.217.77 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
9 x& y! G9 s# `% x L8 V; l 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。tvb now,tvbnow,bttvb# K; j3 \! E! Q% d
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
7 D* c/ {% T- J公仔箱論壇 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
| 