牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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6 ~4 P6 }( a, X* K3 Z/ c公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [1 {* B/ P( W% z. t8 q" w
4 q, y4 z' v' Z( U+ F3 F/ O 烹制材料
7 ^0 V( p7 ]; Z. z0 W& @0 q7 \5.39.217.77 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)公仔箱論壇* y$ p8 D m" U
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb$ u; ?6 |$ x: L5 x' a4 x& M
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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5 ^' V$ y6 c) r. s: s8 E! Q 做法：
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
* A9 H8 l; y- [! M3 A# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H0 t7 f7 H, J; i/ d4 O
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
' E& h S6 ]3 c# D+ u% a% y: K 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。tvb now,tvbnow,bttvb, H4 O1 A( ?3 G
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
7 k! S) j8 e0 q" J9 n$ Z* [3 e 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
& X3 J0 W2 j, P1 N9 C公仔箱論壇 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。5.39.217.774 S1 Y) i# W% m* [6 |9 ]
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# l, |" b$ r- ?tvb now,tvbnow,bttvb 贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N1 s# l/ F3 `
+ \: C- n) I/ {& Etvb now,tvbnow,bttvb 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
" q: Y! q0 G+ J3 x( }0 B! M' M 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
8 x8 q" H. i) J' N5.39.217.77 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。6 Q& H- S0 G$ N5 [9 U' [
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。3 b+ _: ^9 m; _7 F3 @9 R4 H* n
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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