金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。tvb now,tvbnow,bttvb7 X' S" J: V0 \! \* ~
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烹制材料(三人份) + I# q- \" g S# D
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) # ?' v; }9 R, E, ~0 ]
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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做法：3 t( a5 l% ~. W/ u7 f% ^
1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
4 G; p, [; s2 n' q9 r5.39.217.77 2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \& ?# V. r3 N8 K" D& y
3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
) i! a) T9 R, x. B 4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。! \- e, j9 x/ X
5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。tvb now,tvbnow,bttvb) J# k- _$ r$ s& S+ v z
6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。5.39.217.77; s$ J& e8 j( i6 C9 l$ I! j
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贴士
3 a( P! w) U/ ^- Atvb now,tvbnow,bttvb 1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
C0 D3 c4 L2 z0 e1 C6 e6 a7 Utvb now,tvbnow,bttvb 2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。tvb now,tvbnow,bttvb0 K2 F/ [7 q2 W, q
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
- F$ k2 \& `, l( Ztvb now,tvbnow,bttvb 4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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