金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。
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烹制材料(三人份) & p$ n* O g* e" W; J0 l8 s* c
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
5 D: f Z0 B7 j, X, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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# X& m9 s* h* t: K4 V: p# h# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
. Q4 y& R8 }7 u8 s" [+ v 1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 tvb now,tvbnow,bttvb) _/ r, I/ ^: U% [1 S3 D
2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
' L7 ?) ] I- Q/ [; Stvb now,tvbnow,bttvb 3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。tvb now,tvbnow,bttvb/ V6 X* i& v5 d. d" O7 t
4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。公仔箱論壇" r6 k6 R3 b* D6 t
5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
; L3 a' b W$ {$ j& w5.39.217.77 6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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r8 M! m# D0 M* G7 u/ J) U# E 贴士
) P' f M$ \5 Y5 Z+ {" d% I5.39.217.77 1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
8 s+ k5 [" u$ d/ X ~3 M' O6 q5.39.217.77 2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。# F e) v( `4 p! a
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
2 W' E' q. c; S) k 4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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