， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。
4 s9 ?$ m& E; s3 ^ 材料：公仔箱論壇! T/ n6 o8 ^$ p
- E6 j1 N- T5 Ktvb now,tvbnow,bttvb 猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)
9 C6 j5 Q! z0 c2 X8 B& n9 X5 [1 s 做法：公仔箱論壇; v3 g# i' M: B
1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；
5 N$ q: ]+ f+ Y, f, N3 K3 x公仔箱論壇 2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；
) j5 d' W6 O4 p0 L) ] 3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
2 A. I$ w5 F5 x! f 4. 腐竹洗净，折成段；
2 F) a1 L9 M* e" B4 [ ]: a: O5.39.217.77 5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。
2 N; P9 o* V6 g. E t) E. O! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 p5 v Y0 C- K- N5 o% R
功效：- P5 [( P2 ^7 e! h) R
健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。tvb now,tvbnow,bttvb. r ?# m8 X) Q* s, z( z. S
5.39.217.77) G" D' w, P; [* e: `) M2 Q
靓汤心水
[" k( P3 f) itvb now,tvbnow,bttvb 1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。
* f( C6 Y$ U1 d! }9 {7 z* y5 M% B2 Q公仔箱論壇 2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。
6 U& }, I+ r/ E G! ?! ^/ o" g公仔箱論壇 3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
| 