， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。公仔箱論壇) t$ |( m% @: C- F, l& b( {
材料：公仔箱論壇3 }% c2 g+ Y5 q9 l* x8 O+ ~' y
% h8 C' b7 S3 _& q2 D5 m7 V. v" e9 U5.39.217.77 猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)
4 x+ K+ Y# R5 ?5 t ]) ?0 x; [' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
2 s" K- t/ |- H! p( l5 e1 m5.39.217.77 1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；tvb now,tvbnow,bttvb$ r% _$ _$ u; Y; T, p1 R5 p3 c' \
2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；
% e' s. P( g; w+ E: _5.39.217.77 3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；" c& R+ y C! `: v H4 k$ J. }$ `; \
4. 腐竹洗净，折成段；- l5 d' J2 q. z/ W1 m1 i
5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。
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* D1 k9 ^" j; Z! K, F( { 功效：
9 x) I& T( R/ G, t5 S* C5.39.217.77 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。
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靓汤心水
* e/ X0 h/ T0 T( Z* itvb now,tvbnow,bttvb 1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。
`! r7 n; o; @) G' u/ M5.39.217.77 2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。
1 g& X5 y+ e1 Y6 D) p5.39.217.77 3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
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