， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。
& L0 c/ ~3 M4 l2 xtvb now,tvbnow,bttvb 材料：
. ~) F' |4 a& e" A公仔箱論壇
, s' F( O3 H8 L5 J' d! K5.39.217.77 猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)
@8 X* T$ [2 g2 Z h 做法：公仔箱論壇/ Z3 m( a0 n- y' G
1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K& N) U- \$ X" S" G; u
2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；, B8 M4 w7 v4 h- ~& ^1 C) b4 o" x
3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
" h& L3 G* c, @/ G7 mtvb now,tvbnow,bttvb 4. 腐竹洗净，折成段；
6 l! _& A& ^) N( \公仔箱論壇 5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。
9 k. v, A) A3 g: h2 }' ~5.39.217.77 ; E: v; ~7 h: P5 p
功效：
% X* u' I- x. h1 O6 G7 _4 etvb now,tvbnow,bttvb 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。
, }$ j) P. v$ O- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Z# ~/ H2 I% R! e+ A8 d5 P$ p. O靓汤心水
3 J5 _7 Q* m* N/ d5 D 1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。
0 ]( N4 @9 J; { 2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。
- a B4 V! b% l3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
| 