， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。
# ?5 { ]# S- T& m* k0 W' rtvb now,tvbnow,bttvb 材料：
+ A2 ^2 L0 Z" F- }4 _
. d7 ~' R# ~! |1 x1 i# Z5 C1 [公仔箱論壇 猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)5.39.217.77! |3 X* v4 F/ _4 K: z
做法：5.39.217.77! s+ i& T( @- |
1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；
) g0 ?. L0 s; U, Y# [ 2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；
' P/ F! V1 X- `# a. b# ]) O2 v 3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；5.39.217.77 ?3 B/ r0 @5 v# M+ A8 s0 p
4. 腐竹洗净，折成段；
, [* i7 @: @8 x" t4 @ p1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。公仔箱論壇& ~2 G' C+ F) L& g; v0 c0 g3 ]
tvb now,tvbnow,bttvb( G- w) d! p, R5 H% x$ L
功效：
( d$ _" x& c/ ] 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。
; ~$ m/ _8 c" b: g( ]5 r公仔箱論壇 公仔箱論壇% G1 H# p: ~9 |
靓汤心水
) ^; r! ^ B. m( Q# d# U* \& y5 e4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。2 c0 x! g. U% `" o
2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。
; w8 K7 h. N5 ]" ^" Itvb now,tvbnow,bttvb 3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
| 
