， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。
/ Q; O$ r# o9 K, K1 T; w' H7 i- v 材料：5.39.217.77) Q) y6 }# {! ^$ l4 O. B% }7 u
9 [2 L3 s8 C+ Q: g Q$ O1 j3 V) L# Ztvb now,tvbnow,bttvb 猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)公仔箱論壇2 K3 ~- }2 }, A i
做法：公仔箱論壇, w, X% s+ \) f: N
1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；% U: \- [) d- t4 R# h
2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；
! b2 i' I3 c% `0 x- P/ o* g$ Gtvb now,tvbnow,bttvb 3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；' f; \9 _, @( {
4. 腐竹洗净，折成段；
. i" P0 d! Z# n; s0 e, y公仔箱論壇 5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。) _8 }* |. N9 X7 _) \% b. R7 K. }
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功效：
6 x' l8 q6 W: o$ A8 utvb now,tvbnow,bttvb 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。
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靓汤心水
" @- _3 E6 Q3 _& ]. V9 p( H 1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。
9 ^. e7 d( `( x, Q) L5.39.217.77 2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。5.39.217.771 ~6 t: I- i; u/ l. @& b4 l. k
3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
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