， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。
* T) U: J2 I% _: i9 j* r8 x7 jtvb now,tvbnow,bttvb 材料：7 K; N! t0 W% z* p
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猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z, p" g& w' ~. m, x8 {
做法：$ ~7 b$ c2 R0 b4 y/ d
1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；
% J; C2 Z6 d: J4 L# o6 j% u 2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；tvb now,tvbnow,bttvb) B9 s, Y% h n; o
3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
. s$ T9 k b4 {" Jtvb now,tvbnow,bttvb 4. 腐竹洗净，折成段；tvb now,tvbnow,bttvb& S# B$ |) C1 `- l0 K+ p i
5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y, h) }/ h; q5 u
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功效：
" o' A. B9 l& N; v: m+ U4 t 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。tvb now,tvbnow,bttvb- F; F! {8 A" r* F( q7 n
! B4 A* Y, k$ n2 _公仔箱論壇靓汤心水
* r& I0 f9 p0 ^公仔箱論壇 1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。
$ d, c, _7 O. I/ v4 | 2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。
% e# ^/ `7 r+ C' m- p 3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
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