木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。' e$ a5 k: ~7 k- n3 d
烹制材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C5 e1 P3 s4 |, ~: c# u* ^3 J
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
' p4 j& f' Z( b. F0 Z& I$ X, r. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)- X+ I/ R b, D+ r1 Q
调料：油(6汤匙)
% `6 m5 F# l; U) r公仔箱論壇 做法：
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# d3 X. C3 \4 p0 v fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~$ t9 v; e! n8 D! x: n
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
) |- J: s! T6 o! o: A7 h# itvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H! V8 u3 [ ]) V
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。公仔箱論壇- g7 g9 ?' R5 g) E4 k2 A- t4 ~
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
, N. N& A( m. f; d. W2 a7 c 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。公仔箱論壇2 e& u9 Z) M8 n
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
; F$ |* `8 V) a, b 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。" Y! F) p# L( p" i) F& H9 T
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。6 X0 s& A5 s2 S0 ~# D
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。5.39.217.777 o8 M/ n ~. o# X
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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