木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。公仔箱論壇* }: w6 u5 z8 Z1 s7 v
烹制材料
, D' v) m$ @! P. Z! Z0 i4 ]公仔箱論壇 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
) X1 f, U0 z/ U! q) ^' v# X公仔箱論壇 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
2 T/ G3 A$ C3 P+ B9 v& n: z3 `' |5.39.217.77 调料：油(6汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb q$ B5 E3 _4 e8 b9 q
做法：
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
, j, I* T+ `0 f- [6 d! S: E 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
+ p& s/ e) ]* r i5 f( L" g 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
8 ]3 t1 I1 V# E% Q4 s- ^# T! w5.39.217.77 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
2 a1 ?4 G' E) r3 o4 Y 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
& o$ z; R0 w. h9 H& s# l* E公仔箱論壇 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。5.39.217.77- W$ I3 ^8 J/ N) h1 p' {% P. I
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。5.39.217.77% D& H; C( x) N0 ~, P
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
3 e7 {1 P* T+ Y- F! f9 @$ B 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
. @# Q5 m9 ?( w/ B! d, U; f; a9 N5.39.217.77 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
0 P& G# W @: [4 W0 qtvb now,tvbnow,bttvb 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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