木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
# O5 x; n/ W" ^- d8 v+ q+ B 烹制材料
u4 D* _. Q& i8 M! h5 I4 K 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
3 d S/ ^/ m z; _$ b2 i% J8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)公仔箱論壇8 }7 ^6 y* ~& `0 V \/ O
调料：油(6汤匙)
9 N3 G- Y; D8 A2 M5 {/ xtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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' P2 s4 q! Y% I3 H r& k公仔箱論壇 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。5.39.217.77% a$ Z4 f ?: L. ]
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。4 @/ N0 S: N9 X# U$ \+ w
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。5.39.217.77 ~5 d( \( `) c- [
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
% d/ c4 E8 Q5 c3 ?5 D2 Q* c5 v公仔箱論壇 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。公仔箱論壇! t( A1 y) i" Q) ?
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C: d5 a1 B# V, X9 ?8 T
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# r" C. H3 d0 i' L, y$ d' W 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。# ?- x7 t; _ p5 s7 B J
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。5.39.217.77/ m7 K! V5 D- q' ]- h9 {/ F1 ~2 f
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。( ]+ N. O; N6 t0 r( \! X0 p. X4 ~
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
3 [: v8 g2 N4 V8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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