木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
1 O- H/ S# J, ztvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料
! H- @ e: N0 x# H! z0 G( g- Q公仔箱論壇 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)公仔箱論壇+ m+ T- F- B; E
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
! }2 ] M8 l5 ?公仔箱論壇 调料：油(6汤匙)
. Q% H! f- n1 q! f' o; g! m 做法：
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
: S" R% v2 x, H5 Z5 | 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
; x1 [% L( U( [+ M) J( B+ D公仔箱論壇 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。1 f7 S, H! P4 g+ j* D
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。5.39.217.77! h( J6 f1 l6 S) S- N( G+ t0 n
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。5.39.217.776 X" i0 \# l& S4 l# R" o9 d
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J- X( f4 Q6 I3 Z
6 y9 d/ l3 z7 C公仔箱論壇 贴士
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% N- O) q' Z' x5 [. _! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
9 Y# V x- h/ p; k; Q 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。% n' n7 X# V& ], r: a
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。3 p! a* z) X! Q3 V1 g/ y: p- }
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。" b+ h4 W. v0 O& q$ I, i: G# S4 g
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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