[美食介紹] 家常木须肉

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木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。5.39.217.77, n9 w" H$ @0 f# C4 D8 P
　　　　烹制材料
2 L& {* K; l4 \# w0 D　　材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)5.39.217.77# k. \7 W5 `. Z/ V% p9 v8 U* D4 z, ]
　　腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
; u$ K+ l+ I9 m7 x5.39.217.77　　调料：油(6汤匙)7 l2 [1 U; X& B2 ?/ Z, z
       做法：
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　　1　瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
5 M3 |% w: Y/ n3 Y公仔箱論壇　　2　黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。tvb now,tvbnow,bttvb( r! k3 Q7 }* e1 h5 R3 O5 r
　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。) q) f0 a* R, P6 l9 {2 h4 X
　　4　续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
& l5 m& S/ i" l- V" U/ v3 H) J! H公仔箱論壇　　5　烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
/ G" Q3 F6 u& n4 `  P  }　　6  倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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3 s8 |# ?* H+ X0 @# q: }7 s公仔箱論壇　　贴士
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　　1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
6 N4 b$ L: c0 ]公仔箱論壇　　2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
) L7 M2 Q4 X, `! Q. f' U　　3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
" G8 v3 o7 K5 b3 t1 s　　4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
( O, R+ h9 @$ B) [3 w公仔箱論壇　　5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。