[美食介紹] 家常木须肉

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木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。0 ?1 I; K3 R3 L8 [3 }" L
　　　　烹制材料
5 N4 _1 Q% r6 r公仔箱論壇　　材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)公仔箱論壇1 a! n6 [; z$ T
　　腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)/ ]5 e; W- b: G. ?" ?9 V6 {
　　调料：油(6汤匙)
# m+ l& g) G/ G% G; S       做法：
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" D. v1 r( X0 h, ?　　1　瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
+ m4 f, H" b# C" H" S$ K1 j公仔箱論壇　　2　黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
/ r$ i  A# c% `; A% B+ }　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。1 y& g6 t# [+ l" Q8 }
　　4　续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n4 U" o: q* e2 F5 j- @$ b/ F
　　5　烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。% \# [) f/ F6 B# p  v6 t
　　6  倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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　　贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T  }/ R3 h$ [

0 _1 M( @- g( r+ C0 o# R( Y0 x5 L  W! X公仔箱論壇　　1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g. `1 C  |8 M3 i+ e5 q3 f
　　2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
- p. j- {5 G5 S6 v8 m, u　　3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。% ~( b: b1 g3 I
　　4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。5.39.217.77+ [, D7 g$ u6 \! ]" x6 G
　　5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。