[美食介紹] 家常木须肉

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木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
5 V0 r/ k# W7 {/ E2 g公仔箱論壇　　　　烹制材料
: S8 s% Q/ K# T$ c, ~8 Z公仔箱論壇　　材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l+ u) ^7 L* p. c4 W
　　腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)) Y! S. Y% V( ~# ^7 d& ^3 r
　　调料：油(6汤匙)
- W0 I) Q; N6 d7 }9 w; t5.39.217.77       做法：
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　　1　瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
, Q1 ~+ F" i0 \! r4 m# K8 i/ Z( e公仔箱論壇　　2　黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。5.39.217.774 }1 Q7 z5 w4 x0 S5 C1 O. _9 R
　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
' L" |7 I# X3 ?9 ]0 z( R5.39.217.77　　4　续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
" \$ H$ _. {1 `4 N/ Z, j+ g8 _' ^0 ^　　5　烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
& ~4 x% H2 w, Z7 h( F1 @( [$ }% e　　6  倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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& P0 @" [  }% i- G- e' x9 e　　贴士
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　　1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
. q: n- y# t" i9 V% E/ Y　　2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
& \7 U2 I4 }% F  Vtvb now,tvbnow,bttvb　　3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。3 p6 s3 d( n" O4 [3 b% J1 D4 W  _
　　4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。7 N4 P- Z0 X& z
　　5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。