木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
/ q' [/ _$ `! T% `0 [: L# Xtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料
# L8 t& }. N3 u5.39.217.77 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
: B* h9 _4 G. R) M公仔箱論壇 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
9 y/ Y) L' V" e* d5 W3 J1 s公仔箱論壇 调料：油(6汤匙)
! D B0 }( I( E6 @3 Ctvb now,tvbnow,bttvb 做法：+ |! D. c9 r* G: `- [
, \( K" G) h- M2 T3 Y, p% u 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。! S/ v2 T7 R1 T. H
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
7 Z6 e1 J3 h+ Z( o KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
9 e1 H8 b( f: S& @7 t公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
; L/ h# F2 K% R% m: l 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
G+ w" Y4 g' W: u8 |6 ~. a公仔箱論壇 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。2 K, j7 G( y6 d7 T
+ C3 \8 l4 R; N) R' r, q: q$ [ 贴士
* e5 {2 P1 }$ ^- |" Qtvb now,tvbnow,bttvb
% |, u# D) X; q 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。! X; S% Y% T$ K9 w: K9 k+ c
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i, c! o1 A. ?3 m
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。公仔箱論壇3 v- d; Q# @/ s u- g! q
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
! `: w* {8 W" M# N( T/ P) x+ A qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
| 