木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
7 A' v( Y" z+ }+ x- j5.39.217.77 烹制材料tvb now,tvbnow,bttvb$ H8 `+ C- R ~/ X& v# c
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
( O3 F5 f4 k) }$ L 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
' C; O# @; H) B. b2 A+ J. D公仔箱論壇 调料：油(6汤匙)公仔箱論壇& |/ @+ N/ Q& e: D: F) v9 m
做法：
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( K1 t' P: u' e+ n6 E! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
h1 U- M4 }) t5 { 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。5.39.217.77! o7 w, D0 M, T9 s1 h7 F
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
( i- a# L0 \7 m" Ntvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。: q5 w1 L1 w9 q ~ Z
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P& P. i6 ]) J4 X1 r6 {- i& b
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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6 K! k0 B2 R; t6 a+ U: ~0 E) K5.39.217.77 贴士
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。公仔箱論壇2 ^$ j9 c+ h) v; g0 l
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。tvb now,tvbnow,bttvb, [( v, _6 H6 u8 I& E7 j4 W
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
# o+ t- }" O7 W( b4 r0 D5.39.217.77 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
; K' Y/ j! p! b# e 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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