[美食介紹] 家常木须肉

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木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
2 ?# D/ T" y8 F" H! a7 i: P9 C, o! ^3 c　　　　烹制材料- U) [; l# \% p
　　材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb+ N% O% D: p6 f) ?" F
　　腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
. a; e1 {( D1 I( I1 ]tvb now,tvbnow,bttvb　　调料：油(6汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb. t6 Q* Q  K' x- |+ o
       做法：% E2 o" W; H: Q+ S3 @9 X% I2 n

7 y) ]7 y* V5 Y1 `$ itvb now,tvbnow,bttvb　　1　瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
! y3 M* S6 x6 B% y5.39.217.77　　2　黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
0 [  `6 {# R6 s0 \公仔箱論壇　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
0 L- f9 P- L8 E$ E2 f- w- @公仔箱論壇　　4　续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。公仔箱論壇7 c7 ~' L! }8 {  l9 C4 T
　　5　烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
. y" g7 \6 K6 i2 \/ H2 \  V8 Ytvb now,tvbnow,bttvb　　6  倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。公仔箱論壇7 t% M8 I( a5 Z" C# h; s
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　　贴士
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3 L7 M7 h+ O) ~8 B+ u　　1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
. {+ y* M0 d: F9 ^tvb now,tvbnow,bttvb　　2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
+ [' ~9 Y& t# x6 I1 l3 L公仔箱論壇　　3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
+ `6 N; B7 X8 i' V5 Y% S! Btvb now,tvbnow,bttvb　　4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。5.39.217.77. y! D+ }8 }( G3 s( R
　　5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。