转眼入秋，又迎来萝卜最好的季节。俗话说秋后萝卜赛人参，你又可曾想过给它怎么样的礼遇？也许自己动手做一次传统的日式关东煮，看着澄黄的萝卜在秋日的暖香中浮沉的一刻，才能明白，它值得如此精美的礼赞。tvb now,tvbnow,bttvb C4 D! k: I% h# O4 ~3 ]9 }
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煮物手工大考验
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A:雕萝卜
4 Z. r# I* s1 G; ftvb now,tvbnow,bttvb 在关东煮里看到的萝卜都美轮美奂的，其实你也可以做到。
3 h* I& ?5 B, ^5.39.217.77 1、把萝卜切出约8cm长的一段。
: C, {" V+ q( n c2 C/ U! f O9 r r 2、萝卜皮附近的肉会略带苦涩，应把约1cm的外层削掉，把萝卜段削成圆柱形。
0 _2 B# Q6 a7 s ^ T5.39.217.77 3、把萝卜对半切开柱形块，削掉棱边。5.39.217.772 Y( n, e8 @6 G; ]) ^
4、以圆心为中心三等分，雕起呈60℃角的三条浮棱。, R# o) \3 i' X, \- q) k" p
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B:做福袋
7 p" E" b2 o8 d8 ~5 `& A: ?% G( M' o 传统关东煮里的可爱小物，炸豆腐皮里包着日本年糕，煮到融化的口感，实在可爱。公仔箱論壇) n6 y4 d' X% S3 K2 r, F L6 A7 f; q
1、把炸豆腐皮中间撕开，把小块的日本年糕放进去。5.39.217.77) ]1 U& S% S( A
2、然后用一条煮熟的绿葱把“袋口”扎起来，打个结，把过长的绳头剪掉即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 R5 L+ C9 D- u
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关东煮
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汤底：木鱼水480毫升，煮酒1汤匙，浓口酱油和淡口日式酱油各1茶匙，味醂适量，木鱼精适量，盐少量。
' I" [9 h" z$ _# l8 K! M$ [" _, x8 c材料：萝卜半条、柠檬卷1件、竹轮卷1件、鱼丸2颗、鱼饼1件、黑薯糕1块、炸豆腐2块、炸豆腐皮1块、年糕1块、葱1条、冬菇1只、熟鸡蛋1只、昆布1块。% L9 n% e' X8 `
1、把萝卜放入木鱼水中，慢火煮半小时。( J8 P; }7 \2 l X+ d/ g/ P8 [ }
2、然后把准备好的煮物一一放入锅中，用大火煮滚后，转用慢火熬35分钟以上。
. m' F8 t9 C4 u4 C0 E5 S 3、煮成后，再把煮物放回瓦煲中砌好，做出漂亮卖相即可。5.39.217.77. H7 d( o; [2 N6 N+ L5 \/ O
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DIY TIPStvb now,tvbnow,bttvb/ z P, s$ t, s2 C' Y5 ^
花费：在高级超市零售日式料理的材料，当然花费不菲，志在学习的话，煮这样一锅也要花上百元吧，当然还会剩下不少材料，供以后用，若如果不想买太多杂料，不妨集中买其中两三样也行。时间上大约花1个多小时吧。1 W$ {: }& d4 `6 g
关于木鱼水：用木鱼水用汤底自然正宗，但这需要用木鱼花和昆布加水熬上3小时；怕麻烦的话也可以用鸡汤代替。tvb now,tvbnow,bttvb' E& {+ r, {0 F/ y/ f
购买事宜：提醒一下，日式酱油有浓口和淡口的分别，调味时可以起到平衡的作用。5.39.217.778 z$ d' d6 h5 i( v. ` R9 j
备注：被削掉的萝卜，不想浪费的话，可以擦成茸，浇上几滴酱油，再放上芥末，便立刻成了一碟小菜。 |
發表於 2008-11-6 12:14 PM
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