先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
$ G* M9 {* M, j/ }+ ^料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，, t, P4 Q% n2 ]' h! _
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。8 \, y9 \7 Z: V. t2 T: H% ]. ~
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，tvb now,tvbnow,bttvb  d  L: |6 G5 E2 r2 [
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
, e! _1 M$ Z& J: \: r/ C$ U2 ftvb now,tvbnow,bttvb一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
2 ?& K+ J- H5 Q8 C/ Z' k* _公仔箱論壇拌炒數下即可。