先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。5 [- f$ s9 I0 E) y2 e: L' }
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
: P7 l& [2 c, @  _0 ?: J( ^6 p受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。/ B  m1 Q( U" c& Q+ l
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
/ e; l4 \. L. C: Q8 G- f公仔箱論壇如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
4 D! i+ F: [& n9 b公仔箱論壇一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K/ x* {/ f8 t+ W; b
拌炒數下即可。