先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
% a/ e% D- N( \, p+ @5.39.217.77料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
( ]" t8 p* d. F! t; x- Btvb now,tvbnow,bttvb受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。$ B+ L% s; k. g
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，公仔箱論壇" y- }3 c3 z- z1 Z( I( ]
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
$ G1 q3 l5 e* `2 r公仔箱論壇一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e, w# p, |) \! l6 P, N- h& M5 j
拌炒數下即可。