先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
2 s$ J( J, A" G6 q7 y0 Ttvb now,tvbnow,bttvb料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，5.39.217.77) O9 U! x6 j0 ]# \$ z) S4 Q3 L! M" ^
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
7 a6 r( a! Y5 @7 {  K4 T8 {tvb now,tvbnow,bttvb食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
4 }( C7 }. K( Z公仔箱論壇如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
: ~" f/ N5 T! g+ C9 [4 ]$ z" Qtvb now,tvbnow,bttvb一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
) x5 N4 a+ B0 B, i5.39.217.77拌炒數下即可。