先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [2 F3 I+ b& z" e
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
/ _5 @# j; R2 z" `5 \$ B公仔箱論壇受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o6 I0 C9 P; Z- U3 X
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，5.39.217.77; \9 l9 h4 r. q( z% Z
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。$ Q5 i7 }% I9 I" l! ~- X
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
7 g, u  S5 m2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拌炒數下即可。