先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。5 g" ]+ f" E; o* f, u; b
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，# ^% w& w0 q9 R7 t
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
& X2 }3 a1 g: i食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
- t2 b) A- K6 U公仔箱論壇如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
& z; {8 |1 _& B: U5 e/ N公仔箱論壇一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
7 S, P3 [8 O) c5 B7 }6 |: I& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拌炒數下即可。