先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。tvb now,tvbnow,bttvb2 b) b2 M; T- Z$ n+ h  K5 \9 ~
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
* b+ c% e% R: \! c% R( \* |6 l受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
2 z6 r% F  W! A% o% z3 S7 V9 j, J3 k6 q食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
/ h$ h+ {% O" B7 p! \, `- m公仔箱論壇如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。" K" ^- `$ t1 B% X0 S  K
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，5 q; F3 \5 s; j8 T" D& Q
拌炒數下即可。