先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。公仔箱論壇4 p  w" S2 Q0 `
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
/ V- |6 h. X% ]  V5 E4 V2 O* A  x5.39.217.77受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
1 L$ O  t+ Y9 y! O3 P2 X) Vtvb now,tvbnow,bttvb食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
8 @1 l7 X1 p+ Utvb now,tvbnow,bttvb如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。tvb now,tvbnow,bttvb9 r# ?0 ~8 _9 K! l7 L& L" P2 \+ m
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，5.39.217.770 `; r. @7 x0 h2 ^' m3 P! @
拌炒數下即可。