先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。5.39.217.77& t" p5 K7 U' H
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B  T8 }+ Y2 Z/ E1 a5 |& }+ `
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。/ _* C0 N8 g6 H. V4 J
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
- Y+ l  M4 V% l$ X2 N9 B如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
, z9 |8 V$ m- M" \. e1 N公仔箱論壇一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
& h$ c6 O' Z) ~6 O2 r拌炒數下即可。