[甜品] 麻花卷

starleo

0 z! [1 E5 a6 I5 ]1 v& ^7 k, [5.39.217.77材料：
! A1 d4 N6 H2 n; r& f# X9 V4 _5.39.217.77(A)麵糰                           5.細砂糖  30g          (B)糖霜公仔箱論壇, T* k: y( A/ S% v. W; F9 k8 W
1.高筋麵粉  200g             6.全蛋     35g            1.水       50gtvb now,tvbnow,bttvb9 n' o. K0 z4 g: C$ ~; Q9 D* j
2.泡打粉     3g                 7.水        50g            2.細砂糖 150g5.39.217.777 l& X0 |- Z% R+ }
3.小蘇打粉  1g                 8.奶油     15g          (C)炸油" r4 w/ ^6 D; p
4.香草粉     2g                                                 1.油        適量, s! X  l' t/ n7 q) l9 c4 a

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- p7 D$ \+ g& N+ l. Q/ l做法：% _0 y) [5 G7 y
1.製作麵糰：將高筋麵粉過篩後，與泡打粉、小蘇打粉及香草粉拌勻，再築成粉牆，中間放入蛋與水，慢慢將粉類往內撥，
9 v4 Q# S' }; x   拌勻成為麵糰，再加入奶油，揉至呈光滑狀，蓋上保鮮膜鬆弛 2~3小時備用。
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2.將鬆弛好的麵糰分成每個30g的小麵糰，再搓成細條狀，對摺後左右交叉編成緊密的麻繩狀，依序完成所有麵糰。
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3.將油倒入油鍋中，以中火加熱至100~120°C左右，放入麻花卷，以小火炸至浮起，且表面呈金黃色、麵皮有脆硬感，tvb now,tvbnow,bttvb$ d9 p& n7 i5 W! M( H+ Q' S9 W7 p0 ~
   即可撈出瀝乾油分，放涼備用。
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4.製作糖霜：將水倒入鍋中煮滾，加入細砂糖，轉小火煮至大量冒泡即可熄火，趁熱淋於至炸好的麻花卷上，待涼即可。tvb now,tvbnow,bttvb. D  ~$ F$ o; I- O  ~. \* I" @2 W

1 S# D( s% W, J2 _1 ^[ 本帖最後由 starleo 於 2008-11-6 10:47 PM 編輯 ]