: l# ^2 U$ ?6 q3 }0 p材料：# m) p9 S" R0 @6 g6 z
(A)麵糰 5.細砂糖 30g (B)糖霜
6 n3 F# P/ J9 X: v5.39.217.771.高筋麵粉 200g 6.全蛋 35g 1.水 50g; q* v" f7 G& ?. U* q
2.泡打粉 3g 7.水 50g 2.細砂糖 150g5.39.217.77. t) I: W6 R% z" U+ ~
3.小蘇打粉 1g 8.奶油 15g (C)炸油
7 U7 z9 n! i* _: `1 h+ ]/ Z) B9 Z6 Btvb now,tvbnow,bttvb4.香草粉 2g 1.油 適量5.39.217.774 T/ L) ^: `0 w5 N i+ e
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- d/ B0 {) R0 S9 o$ a& o做法：5 n; s! {% O* b) i
1.製作麵糰：將高筋麵粉過篩後，與泡打粉、小蘇打粉及香草粉拌勻，再築成粉牆，中間放入蛋與水，慢慢將粉類往內撥，5.39.217.77! q9 q# ], z( l, K/ g5 N. Z
拌勻成為麵糰，再加入奶油，揉至呈光滑狀，蓋上保鮮膜鬆弛 2~3小時備用。& O# }% x8 k) ` @) h
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2.將鬆弛好的麵糰分成每個30g的小麵糰，再搓成細條狀，對摺後左右交叉編成緊密的麻繩狀，依序完成所有麵糰。
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3.將油倒入油鍋中，以中火加熱至100~120°C左右，放入麻花卷，以小火炸至浮起，且表面呈金黃色、麵皮有脆硬感，公仔箱論壇5 Z" S! t+ Y7 V) Z( G, g* a
即可撈出瀝乾油分，放涼備用。1 c8 d# }# C$ D t: v
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4.製作糖霜：將水倒入鍋中煮滾，加入細砂糖，轉小火煮至大量冒泡即可熄火，趁熱淋於至炸好的麻花卷上，待涼即可。
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[ 本帖最後由 starleo 於 2008-11-6 10:47 PM 編輯 ] |
發表於 2008-11-6 10:45 PM
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