來源：大洋網 － 信息時報
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6 I: M) U8 ~( I7 g4 {3 p# X' e( d 烹制材料(一人份)
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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$ P4 l, k, S' _$ b2 N8 r9 z! d- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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0 \% n' m- i* K; f# Y 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！* T0 s. D0 f5 B/ ?: q$ M
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。& I4 `) ]$ T v7 U4 k
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。* B0 [6 I% p+ L* F( E; G% w
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% U8 a% ]6 H4 }3 a. J; r1 i' b/ Q5.39.217.77 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }5 p; j- ]1 a2 Z" |
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# G- Y4 [, V$ [/ m! A5.39.217.77 5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C: l) X6 P: c- }9 K
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! f+ v9 \. G& w) o5.39.217.77 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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/ c- \7 T R( ]( Q# k9 p+ }3 Y公仔箱論壇 廚神貼士
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9 b; b& } ?/ k 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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7 j) Z- b6 V1 {, _% ^/ j% @ 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H4 ^* ~, M" C
1 ?2 M& ^4 \! k3 k* c 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。公仔箱論壇8 A' s0 P- `$ b2 ^- n( N, f& F: K* l
$ K; D) x, z5 I8 Q* s7 A Y+ V6 h9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。- d% B1 ]5 |& ~$ e
3 S! v! R; N4 Q; E7 [( ^8 A 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。公仔箱論壇9 i) A5 I2 ~% l' D6 o y$ v4 A
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美女廚房：鮮辣乳鴿香噴噴(圖)
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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